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Funghi Gratinati
I funghi gratinati sono un contorno delicato e sfizioso, ottimo per accompagnare sia piatti di carne che pesce.
Ho utilizzato champignon di media grandezza, sono economici e disponibili tutto l'anno perché sono coltivati. Per realizzare la ricetta è possibile scegliere altre varietà di funghi tra quelli preferiti, purchè siano abbastanza grandi da contenere il ripieno.
Funghi Gratinati
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Ingredienti per 8 Funghi Champignon
- 8 funghi champignon di media grandezza
- 40 gr di mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 4-5 rametti di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- succo di ½ limone
- ½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya oppure sale integrale dell’Atlantico
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure ghee
Procedimento
- In un tritatutto mettere lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo e di timo lavate e le mandorle. Azionare le lame per circa mezzo minuto fino a ottenere un composto tritato in modo omogeneo.
- Mondare i funghi: togliere la terra e strofinare con un panno umido, poi risciacquare velocemente in acqua corrente. Staccare delicatamente i gambi e tritarli, mettere in una ciotola e cospargere con il succo di limone per non farli annerire.
- Unire il trito di mandorle, aglio ed erbe aromatiche ai gambi tritati dei funghi, aggiungere l’olio di cocco fuso e il sale e mescolare bene.
- Riempire i cappelli dei funghi con il composto preparato. Premere delicatamente il composto all’interno di ogni cappello.
- Disporre i funghi farciti con le lamelle rivolte verso l’alto, in una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o fino a doratura.
- Servire.
Suggerimenti: I funghi gratinati si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per 1-2 giorni.
Stagionalità: I funghi champignon sono una varietà di funghi coltivati perciò disponibili tutto l'anno.
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