Prosciutto di Pollo Torihamu

Gli affettati mi piacciono ma cerco di limitarne l'uso per evitare il sale eccessivo e i conservanti, da alcuni anni preparo in casa il "Prosciutto di Pollo" e oggi vi propongo questa sana ricetta. 

La marinatura rende questo petto di pollo molto simile all'affettato che si può acquistare in salumeria, con il vantaggio che preparandolo in casa possiamo scegliere un pezzo di carne di nostra preferenza (pollo, tacchino, lonza di maiale) ed ottenere un prodotto sicuramente più sano. La ricetta originale proviene dal Giappone dove pare sia un piatto tradizionale molto in uso. Si lascia marinare la carne per 48 ore (2 giorni) con sale, erbe e miele, e in soli 5 minuti di cottura possiamo ottenere il nostro affettato preferito. Inoltre ci sono almeno 4 validi motivi per cucinarlo in casa: è economico, non ha glutine, non ha lattosio ed è privo dei conservanti nocivi come nitriti e nitrati.

Questo "Prosciutto di Pollo" è perfetto in sostituzione degli affettati, adatto come piatto freddo, da gustare con il pane paleo e si può mettere in una borsa termica per il picnic. Vi consiglio di provare anche le versioni con fesa di tacchino o lonza di maiale.

Prosciutto di Pollo Torihamu
Prosciutto di Pollo Torihamu

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Ingredienti

Procedimento

Fase 1: Preparazione e Marinatura

  1. Togliere eventuale grasso e cartilagine dal petto di pollo; tagliare il petto a libro lasciandolo intero.
  2. Mettere la carne in un sacchetto da freezer con il miele, il sale e le erbe essiccate; chiudere bene il sacchetto, togliendo aria, e massaggiare la carne per distribuire la marinatura in modo omogeneo.
  3. Marinatura: mettere il sacchetto contenente il pollo in frigorifero a marinare per 48 ore (2 giorni).

Fase 2: Dissalazione

  1. Terminato il tempo di marinatura, togliere la carne dal sacchetto e sciacquare bene il pollo sotto acqua corrente fredda, poi lasciare in ammollo in abbondante acqua fredda per 1 ora. Questa procedura toglierà gli eccessi di sale, lasciando però aroma e sapore alla carne.

Fase 3: Cottura

  1. Riempire di acqua una pentola e portare a ebollizione.
  2. Nel frattempo asciugare bene il pollo con carta da cucina e cospargere con nuove erbe aromatiche della stessa varietà usata per la marinatura.
  3. Avvolgere la carne, formando un rotolo, e legare con spago da cucina.
  4. Introdurre il rotolo di pollo all'interno di un sacchetto per cottura (non usare il sacchetto per il freezer!) e mettere nella pentola con acqua calda a fuoco basso.
  5. Cuocere per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e chiudere la pentola con un coperchio; lasciare il pollo nella pentola per 1 ora.
  6. Togliere la carne dal sacchetto, lasciar raffreddare, eliminare lo spago e affettare.
  7. Servire.

Suggerimenti: Se le quantità di carne sono superiori, aumentare le dosi di sale, miele e spezie. Si può aromatizzare con erbe di proprio gusto. Dopo la cottura si conserva in frigorifero per 5-6 giorni oppure si può congelare in mono porzioni. Il tempo di marinatura può variare, ma non meno di 5 ore e non più di 72 ore. Il Prosciutto di Pollo è ideale come sostituzione degli affettati, adatto freddo in insalata o per farcire il Pane Paleo Integrale.
Il petto di pollo si può sostituire con fesa di tacchino o lonza di maiale.
Info: I sacchetti per cottura dietetica non sono quelli che si utilizzano per il freezer! Se non riuscite a trovare i sacchetti adatti per la cottura, avvolgere la carne in carta da forno e dopo avere ben legato l'involucro avvolgerlo in carta alluminio per isolare completamente la carne prima di immergerla nell'acqua. 

Prosciutto di Pollo Torihamu
Prosciutto di Pollo Torihamu

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