Involtini di Cavolo alla Tedesca - Kohlrouladen

I Kohlrouladen (involtini di cavolo) sono tra i piatti tipici della cucina tedesca e particolarmente popolare nelle regioni più fredde di tutti i paesi dell'Europa dell'Est, probabilmente perché il cavolo è un ortaggio molto utilizzato in questi paesi.

La ricetta è conosciuta anche in Italia, dove viene più spesso utilizzato il cavolo verza. La parte più difficile della ricetta è togliere le foglie dal cavolo, perché servono intere, ma con il mio procedimento semplificato staccare le foglie è facile e veloce.

Involtini di Cavolo alla Tedesca - Kohlrouladen

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Ingredienti per 8 Involtini

• 250 gr di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello)
• 1 cavolo cappuccio di circa 1400 gr
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 20 gr di olio di cocco extravergine, oppure strutto
  
• 150 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
• prezzemolo tritato
• spago da cucina

Procedimento

1. Con un coltello Santoku incidere la parte posteriore del cavolo cappuccio attorno al torsolo centrale, scavare in profondità e togliere circa 2 cm, lavare e poi immergere il cavolo intero in una pentola con acqua bollente, cuocere per 10 minuti. Con questo metodo le foglie si staccheranno più facilmente senza rompersi.
2. Nel frattempo mescolare il macinato di carne con l'uovo e la farina di mandorle, la cipolla tritata e il sale, amalgamare bene il composto e formare 8 polpette di forma ovale.
3. Scolare il cavolo, staccare 8 foglie e tagliare la parte finale più dura della costa centrale da ognuna delle foglie, deporre una polpetta nel mezzo di ogni foglia e chiudere come fosse un pacchetto regalo; avvolgere il pacchetto con spago da cucina e legare con fermezza.
4. Scaldare l'olio di cocco con lo spicchio d'aglio sbucciato in un tegame, aggiungere gli involtini e dorare da entrambi i lati.
5. Versare il brodo caldo e coprire il tegame, cuocere a fuoco basso per 40 minuti, poi togliere gli involtini dal tegame e tenere al caldo.
6. Versare nel tegame degli involtini il restante cavolo tagliato a striscioline, stufare per circa 10 minuti facendo assorbire il liquido di cottura.
7. Deporre gli involtini nei piatti insieme al cavolo stufato e cospargere con prezzemolo tritato.
8. Servire.

Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio va da ottobre ad aprile.
Info: Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

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