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Cotoletta alla Viennese - Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel o Cotoletta alla Viennese è una specialità della cucina tradizionale austriaca consistente in una sottile fetta di carne impanata e fritta nello strutto.
Molto simile alla nostra cotoletta alla milanese da cui differisce per la mancanza dell'osso. Ho reinventato la Wiener Schnitzel escludendo cereali, glutine e latticini e, invece di friggerla come prevede la tradizione austriaca, ho cotto la cotoletta in forno con un risultato molto soddisfacente. La cotoletta viene servita con insalata ed è usanza comune aggiungere una fetta di limone, che viene spremuta sull'impanatura prima di gustarla.
Cotoletta alla Viennese - Wiener Schnitzel
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Ingredienti per 2 cotolette
- 2 fettine di vitello di circa gr 150 cadauna
- 1 uovo
- farina di mandorle pelate
- arrowroot
- sale fine dell'Himalaya
Procedimento
- Posizionare la carne su un tagliere e coprire con un foglio di carta forno, quindi con un batticarne appiattire le fettine di vitello.
- In una terrina sbattere l'uovo con un pizzico di sale.
- Versare in un piatto alcuni cucchiai di arrowroot e in un altro piatto versare qualche cucchiaio di farina di mandorle.
- Insaporire le fettine di carne con un pizzico di sale, poi passarle nell'arrowroot, quindi nell'uovo sbattuto e infine nella farina di mandorle facendo aderire bene alla carne.
- Appoggiare le fette di carne sulla leccarda del forno foderata di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 10 minuti, poi girare le cotolette dall'altro lato e cuocere per altri 10 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Servire le cotolette calde.
Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire.
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