Pollo Vecchia Boemia con Crauti

Per anni le culture di Oriente e Occidente si sono incontrate in questo paese, influenzando la cucina locale con ricette dei paesi confinanti, ed ecco che in Repubblica Ceca si trovano piatti "tipici" conosciuti in Austria, Germania, Slovacchia e Ungheria. Tra i piatti di carne troviamo maiale, pollo e anatra, il pesce è poco utilizzato fatta eccezione per la carpa mangiata solitamente nel periodo delle festività natalizie.

Per questa tappa nella Repubblica Ceca mi sono ispirata a un piatto tradizionale per cucinare il pollo in casseruola con crauti insieme a pancetta e cumino che arricchiscono di sapore.

Pollo Vecchia Boemia con Crauti

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 fusi di pollo
• 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l’acquisto)
• 1 vasetto di crauti da agricoltura biologica
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• paprika dolce
• sale fine dell'Himalaya 
• 100 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
• 20 gr di olio di cocco vergine oppure sego di manzo (qui la ricetta) 

Procedimento

1. Fiammeggiare le cosce di pollo per togliere eventuali piume, poi insaporire con sale, paprika e cumino.
2. In una casseruola fare appassire la cipolla con l'olio di cocco e la pancetta tagliata a dadini. Poi aggiungere le cosce di pollo e rosolare bene, quindi aggiungere i crauti (scolati dal liquido di conservazione) e il brodo vegetale, cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, a tegame coperto.
3. Servire.