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Polpette all'Ascolana
Una breve vacanza mi ha portato nella regione delle Marche, dove pochi chilometri di distanza separano un mare azzurro da dolci colline scoprendo mondi diversi, mentre i turisti si abbronzano sulla famosa Riviera delle Palme e fanno shopping nella elegante cittadina di San Benedetto del Tronto, passeggiando per le tranquille viuzze dell'antico borgo medievale di Offida si possono ancora vedere le donne più anziane intente a lavorare i merletti al tombolo.
La cucina marchigiana vanta piatti dai sapori forti e decisi con ricette molto diverse da una zona all'altra: le olive ripiene all'ascolana sono probabilmente il piatto più rappresentativo della regione. Ho stravolto la ricetta tradizionale preparando delle polpette morbide e appetitose che accolgono l'oliva nel ripieno, tra profumi di erbe e limone.
Polpette all'Ascolana
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Ingredienti per 16 Polpette
- 200 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 50 gr di carne macinata di maiale
- 50 gr di carne macinata di pollo o tacchino
- 1 uovo
- 30 gr di farina di mandorle pelate
- 16 olive verdi denocciolate
- 1 piccola carota tritata
- ½ gambo di sedano tritato
- ½ cipolla tritata
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- scorza grattugiata di ½ limone biologico
- sale fine dell'Himalaya
- pepe nero
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine, oppure ghee o strutto
Procedimento
- In una casseruola fare appassire il trito di cipolla, sedano e carota con due cucchiai di olio di cocco.
- In una terrina unire i tre tipi di carne, l'uovo, la farina di mandorle, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, insaporire con sale e pepe e unire il trito di cipolla, sedano e carota.
- Suddividere l'impasto in 16 porzioni e formare delle polpette rotonde, inserire un'oliva all'interno di ogni polpetta.
- Versare il restante olio di cocco nella casseruola utilizzata per la cottura del trito di verdure. Cuocere le polpette fino a quando saranno ben rosolate da tutti i lati.
- Servire.
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