Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala Indiano

La cucina dell'India è molto variegata, ogni regione ha una caratteristica che la distingue, tuttavia accomunate tra loro dall'utilizzo delle spezie, nell'India del nord si consuma carne di agnello e montone, mentre al sud i piatti sono molto piccanti, si preferisce il pollo e si fa largo uso di frutta e riso, avvicinandoci al mare troviamo molte ricette a base di pesce con la differenza sostanziale che al sud è più presente una cucina di base vegetariana. 

Descrivere brevemente l'India è impossibile, il grande paese asiatico, dove le foreste tropicali lasciano spazio alle alte vette dell'Himalaya e alle infinite spiagge delle coste meridionali, è composta di diverse regioni e altrettanto varie le culture e l'ambiente che disegnano scenari sempre diversi. 

Inizio a esplorare l'India visitando il Kerala, una bellissima regione del sud denominata "Terra degli Dei" che deve il suo nome alla palma da cocco (chiamata kera) che qui è molto rigogliosa. Il Kerala è un paradiso tropicale con una folta vegetazione e ricche produzioni di spezie e frutta, villaggi di pescatori e piccole cittadine costruite sulle Kettuvallam, tipiche case galleggianti, dove la vita scorre lenta come l'acqua dei canali che le attraversa. 

Districarsi tra le numerose ricette indiane non è facile sia per il tipo di ingredienti da noi introvabili sia per l'abbondante uso di peperoncino e latticini che voglio evitare. Nella regione del Kerala per cucinare si prediligono le erbe fresche e tanti sono i piatti a base di pollo, mi sono ispirata a una ricetta vista qui che ho modificato variando alcuni ingredienti e ho superato l'antipatia per il coriandolo apprezzando questo pollo marinato profumato alle erbe.

Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala Indiano
Baked Chicken Drumstick with Fresh Herbs Kerala Style - Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala Indiano


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Ingredienti per 2 porzioni

Per la Marinata alle Erbe

  • 100 gr di cipolla tritata
  • 1 pezzetto di zenzero fresco pelato di circa 2 cm
  • 50 gr di peperone verde (privo di scarti)
  • 30 gr di foglie di coriandolo 
  • 20 gr di foglie di menta 
  • 10 foglie di salvia 
  • anacardi 
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

  1. Inserire in un tritatutto, o in un robot da cucina, tutti gli ingredienti per la marinata, attivare le lame fino ad ottenere una crema omogenea.
  2. Mettere i fusi di pollo in una pirofila da forno e coprire con la miscela di erbe. Chiudere il recipiente e far riposare da 30 minuti a 1 ora o per una notte in frigorifero. Più ore di marinatura renderanno il pollo più morbido e profumato.
  3. Terminato il tempo di marinatura, togliere i fusi di pollo dal frigorifero, aggiungere l'olio di cocco e cuocere in forno a 200°C in modalità statica per 40-45 minuti, girare i fusi di pollo e continuare la cottura per altri 30 minuti.
  4. Cospargere i fusi di pollo con la spremuta di limone, rimettere in forno e continuare la cottura per altri 2 minuti.
  5. Servire caldo con spicchi di limone, la salsa di cottura alle erbe e "Riso" di Cavolfiore.

Suggerimenti: Ho sostituito le foglie di curry (introvabili in Italia) con quelle di salvia che pare abbiano un gusto simile. Escludere il peperone fuori stagione.
StagionalitàLa stagione dei peperoni va da luglio a settembre.

Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala IndianoLe mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

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