Cappone Ripieno

Da sempre, il cappone è considerato un alimento prelibato da gustare nelle grandi occasioni, dai banchetti delle corti rinascimentali fino alle tavole dei giorni nostri è apprezzato per la carne tenera e saporita. In origine il ripieno era composto dalle interiora, a cui si aggiungevano castagne o noci, nel corso degli anni si è arricchito di carne macinata e frutta secca di vario tipo.

Per questo Natale ho scelto un ripieno ricco e festoso con carne macinata di pollo, tacchino e salsiccia di maiale per insaporire, caratterizzato da castagne, prugne e albicocche secche. Una ricetta gustosissima, richiede una preparazione elaborata ma è semplice da realizzare con un effetto bontà assicurato.

Cappone Ripieno

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Ingredienti per 6 porzioni

• 1 cappone eviscerato di circa 2 kg  (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 200 gr di salsiccia di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 150 gr di carne macinata di pollo
• 150 gr di carne macinata di tacchino
• 100 gr di castagne cotte 
• 50 gr di prugne secche biologiche denocciolate
• 50 gr di albicocche secche biologiche
• sale fino rosa dell'Himalaya
• pepe nero macinato
• 20-30 gr di olio di cocco vergine
• 3 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• spago da cucina

Procedimento

1. Mettere le prugne e le albicocche a reidratare in acqua per 30 minuti, poi togliere dall'acqua, asciugare e tagliare a dadini.
2. Eliminare il budello dalla salsiccia, in una terrina miscelare la polpa di salsiccia, la carne macinata di pollo e tacchino. Unire le castagne tritate grossolanamente, le prugne e le albicocche tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe e mescolare bene.
3. Insaporire il cappone, internamente ed esternamente, con sale e pepe. 
4. Con un coltello allargare l'apertura dalla parte del collo e inserire il ripieno preparato premendo bene verso il fondo con l'aiuto di un cucchiaio e facendo attenzione a non farlo uscire dalla parte opposta. Ad operazione terminata cucire con ago e filo doppio l'apertura precedentemente allargata. Con spago da cucina legare insieme le zampe del cappone e infilare le ali sotto il corpo per mantenerlo in forma durante la cottura. Massaggiare tutto il cappone con l'olio di cocco.
5. Foderare un'ampia teglia oppure la leccarda del forno con carta da forno, disporre il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e le foglie di alloro. Adagiare il cappone con il petto rivolto sopra le erbe, cuocere in forno a 220°C in modalità statica per 15 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare la cottura per 2 ore e 15 minuti, ogni tanto spennellare il cappone con il fondo di cottura. Il cappone è cotto quando inserendo una forchetta nella carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Al termine della cottura, eliminare la cucitura e lo spago, con un coltello o un trinciapollo tagliare verticalmente il dorso del cappone e dividere  il volatile a pezzi, estrarre delicatamente il ripieno e tagliare a fette.
7. Disporre il cappone e il ripieno affettato in un piatto da portata.
8. Servire.

Suggerimenti: Controllare spesso la cottura e il colore della doratura, per evitare che la pelle del cappone si abbrustolisca troppo si può eventualmente coprire con un foglio di carta di alluminio. Se il ripieno dovesse essere troppo abbondante per riempire la cavità del cappone, preparare a parte un piccolo polpettone e cuocere per 30-40 minuti in forno a 180°C.