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Faraona ai Kumquat e Zenzero
Ricevere in regalo parecchi kumquat appena raccolti dall'albero non capita tutti i giorni e ho pensato subito a una ricetta agrumata. I kumquat o mandarini cinesi mi sono sempre piaciuti per il gusto dolce-acidulo e la scorza tenera e profumata.
La faraona ai kumquat o mandarini cinesi è un piatto gustoso e di grande eleganza da proporre nelle Festività di Natale o in un'occasione speciale, ho aggiunto la radice di zenzero per scaldare i sapori e bilanciare il gusto delicato della faraona all'agrodolce dei kumquat.
Faraona ai Kumquat e Zenzero
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Ingredienti per 2 porzioni
- 600 gr di faraona eviscerata e tagliata a pezzi
- 200 gr di kumquat non trattati
- un pezzo di 6 cm di radice di zenzero
- 1 spicchio d'aglio
- succo di 1 limone spremuto
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 5-6 foglie di salvia
- sale rosa dell'Himalaya
- 30 gr di olio di cocco vergine o extravergine
- 50 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
Procedimento
- Lavare i kumquat, tagliare a fette e tenere da parte.
- Pelare la radice di zenzero e tagliare a julienne.
- In una casseruola scaldare l'olio di cocco con il trito di rosmarino, le foglie di salvia, lo spicchio d'aglio sbucciato e la radice di zenzero pelata e tagliata a listarelle, aggiungere i pezzi di faraona e far dorare da tutti i lati.
- Insaporire con il sale, bagnare con il succo di limone spremuto e il brodo vegetale caldo, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Trascorsi 40 minuti unire i kumquat tagliati a fettine, continuare la cottura per 10 minuti. Al termine togliere il coperchio e alzare la fiamma per restringere il sugo di cottura.
- Disporre nei piatti la faraona con i kumquat e servire.
Info: La faraona o gallina faraona ha ottima carne magra e ricca di proteine dal sapore tra il fagiano e il pollo.
I kumquat conosciuti anche come mandarini cinesi o fortunella fanno parte degli agrumi, la buccia profumata e dal sapore dolce ha consistenza sottile e consente di mangiare il frutto interamente senza sbucciarlo. I frutti possono essere consumati crudi o cotti. Principalmente coltivati come pianta ornamentale, in realtà i frutti sono commestibili e di buon sapore, la buccia è dolce e l'interno leggermente aspro. Sono ricchi di potassio, pro-vitamina A e vitamina C.
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