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Agnello alla Romana
L’Agnello alla Romana è una tipica ricetta della tradizione gastronomica romana e laziale, un piatto semplice e dal sapore intenso.
La caratteristica è il sugo a base di acciughe salate, aceto ed erbe profumate. Le acciughe conferiscono all'agnello un gusto particolare e il loro sapore non si percepisce come si potrebbe pensare.
Una ricetta regionale di semplice realizzazione, si ottiene un piatto adatto per un pranzo in famiglia, ideale a Pasqua.
Agnello alla Romana
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1,3 kg di spalla o cosciotto di agnello tagliato a pezzi (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
- 4 acciughe sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 4 cucchiai di aceto di mele
- sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- 30 gr di strutto, oppure olio di cocco extravergine
Per la Marinata
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 3 cucchiai di aceto di mele
- succo di ½ limone
Procedimento
- Mettere i pezzi di agnello in un recipiente con gli ingredienti per la marinata e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore oppure una notte.
- In una pirofila da forno versare lo strutto, unire i pezzi di agnello sgocciolati dalla marinata, uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 80 minuti. La carne è cotta quando si stacca facilmente dall’osso.
- Sciacquare accuratamente in acqua i filetti di acciughe per eliminare il sale di conservazione, poi togliere la lisca centrale. Tritare le acciughe con 1 spicchio d’aglio, gli aghi di 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia. Mettere il trito in una ciotola e aggiungere l’aceto di mele, mescolare bene fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Togliere l’agnello dal forno al termine cottura, unire la salsa di acciughe e infornare per altri 5-10 minuti.
- Servire caldo con contorni di stagione.
Info: La carne di agnello è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro. Inoltre, è una carne magra e facilmente digeribile. (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
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