Gulasch di Manzo all’Ungherese

Un piatto sostanzioso che i mandriani mangiavano per sostenersi e riscaldarsi durante i loro viaggi con le mandrie di bovini, dalle pianure della Puszta ai mercati. 

Dalla ricetta originale ho sostituito le patate bianche con le più favorevoli patate dolci, le spezie accendono di sapore il sugo e il dolce delle patate acquista un sapore molto piacevole. Il colore rosso è dovuto principalmente alla paprika, che contrariamente a quanto si può pensare non è molto piccante. 

Gulasch di Manzo all’Ungherese

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Ingredienti per 2-3 porzioni

• 500 gr di spezzatino di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
  
• 200 gr di cipolla bianca tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 carote tagliate a dadini
• 1 peperone rosso
• 300-400 gr di patate dolci a pasta arancione
• 2 piccoli pomodori sbucciati e tritati, oppure 2 cucchiai di salsa di pomodoro 
• 100 ml di brodo di ossa (qui la ricetta) o brodo vegetale homemade (qui la ricetta) oppure acqua calda
• 2-3 cucchiai di sego (qui la ricetta) oppure strutto, oppure olio di cocco vergine 
• 1 cucchiaino e ½ di sale rosa dell'Himalaya
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato 
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino raso di cumino

Procedimento

1. Tagliare la carne a piccoli pezzi di circa cm 2 per lato.
2. In una ciotola unire il sale, il pepe, il cumino e la paprica e massaggiare i pezzi di carne con gli aromi.
3. In una casseruola riscaldare il sego e fare appassire l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere la carne e cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
4. Aggiungere il peperone lavato e privato dei semi e dei filamenti interni e tagliato a dadini e le carote. Cuocere per circa 5 minuti.
5. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura per altri 5 minuti.
6. Unire il brodo caldo, continuare la cottura a fuoco moderato per 90 minuti. Aggiungere brodo o acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
7. Pelare le patate dolci e tagliare a dadini. Unire le patate dolci al gulasch, mescolare e continuare la cottura per 20-25 minuti. 
8. Servire.

Suggerimenti: Per la cottura si può utilizzare una casseruola in terracotta capiente o in acciaio con fondo multistrato, oppure si può cucinare con una pentola slow cooker. 
Stagionalità: La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. I peperoni sono disponibili da luglio a settembre. La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: La carne di bovino nutrito a erba ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento. Ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. Come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto
I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

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