Pyttipanna - Piccoli Pezzi in Padella

Il Pyttipanna o Pytt i panna (il termine significa "piccoli pezzi in padella") è un piatto molto comune e popolare in Svezia e in tutta la Scandinavia. Tradizionalmente composto da ogni tipo di avanzi di carne, patate e cipolle tagliati a pezzetti e saltati in padella.

Si trova comunemente sulle tavole svedesi per riciclare gli avanzi di carne del giorno precedente, in realtà gli ingredienti che lo compongono trasformano le rimanenze in un ottimo piatto unico adatto per un pasto sostanzioso e valido anche a colazione. Tutti gli ingredienti sono tagliati a cubetti e saltati in padella, gli svedesi usano servire il piatto con barbabietole e un tuorlo d’uovo crudo oppure con uovo cotto al tegamino. Provatelo e non aspetterete più di avere avanzi per rifarlo.

Pyttipanna - Piccoli Pezzi in Padella
Pyttipanna - Piccoli Pezzi in Padella

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Ingredienti per 1 porzione

  • 100 gr di avanzi di carne cotta (manzo, pollo, tacchino, agnello, maiale, selvaggina)
  • 1 fetta di pancetta fresca di maiale
  • 1 uovo
  • ½ cipolla a dadini
  • 1 carota
  • 100 gr di patata dolce a pasta bianca o arancione
  • 3-4 fette di barbabietola cotta
  • 1-2 rametti di aneto o barbe di finocchio o erba cipollina
  • 1 cucchiaino di senape senza zuccheri (facoltativa)
  • sale integrale dell'Atlantico 
  • 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine oppure ghee
  • 2 cucchiai di acqua naturale o brodo di ossa (qui la ricetta)

Procedimento

  1. Tagliare la pancetta in piccoli pezzi e cuocere con metà dell’olio di cocco in una padella in ghisa o in una padella antiaderente per 4-5 minuti fino a quando diventa dorata e croccante.
  2. Tagliare la carne a cubetti di circa 1,5 cm e aggiungere alla pancetta.
  3. Infine aggiungere la cipolla, la carota pelata e tagliata a rondelle di circa ½ cm e la patata dolce sbucciata e tagliata a cubetti. Insaporire con il sale e dorare per circa 1 minuto rimestando il composto. Poi aggiungere l’acqua o il brodo, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 10-12 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando le verdure sono dorate e croccanti.
  4. Preparare una pentola per la cottura a vapore, sistemare un cestello in bambù per cottura a vapore e riempire il fondo della pentola  con acqua. Cuocere la barbabietola a vapore per circa 15-20 minuti o fino a quando sarà morbida. Scolare, sbucciare e tagliare a fette.
  5. In una padella riscaldare il restante olio di cocco e cuocere l’uovo.
  6. Disporre la carne con le verdure in un piatto, adagiare l’uovo sopra. Accompagnare con la barbabietola tagliata a fette e la senape.
  7. Guarnire con le erbe aromatiche tritate e servire.

Suggerimenti: Escludendo l'uovo, la senape e il ghee, il piatto è adatto anche in Protocollo Autoimmune Paleo.
InfoLe patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

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