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Muffins di Frittata con Carne e Verdure
Le uova sono ricche di proprietà nutrizionali e molto versatili in cucina. Oggi vi propongo i Muffins di Frittata, adatti per una colazione veloce, pratici da portare in viaggio, al lavoro, in spiaggia o al pic nic.
Ho mescolato le uova con dadini di verdure e pezzetti di carne perché le uova da sole non mi saziano abbastanza, ho aggiunto olio di cocco per una consistenza più morbida e invece di preparare una grande frittata ho suddiviso il composto negli stampi da muffins.
Questi muffins appetitosi si possono preparare in anticipo, la sera si infornano ed è pronta la colazione per il giorno successivo, adatti per iniziare la giornata in modo sano.
Muffins di Frittata con Carne e Verdure
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Ingredienti per 12 Muffins
- 9 uova
- 100 gr di carne cotta tritata di manzo, oppure pollo, tacchino, maiale
- 100 gr di zucchine tagliate a dadini
- 100 gr di peperoni gialli e rossi tagliati a dadini
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
Procedimento
- Sgusciare le uova in una terrina, unire l'olio di cocco e insaporire con il sale dell'Himalaya, sbattere bene il composto con una frusta.
- Mescolare tutte le verdure crude con la carne cotta.
- Ungere molto bene con olio di cocco gli incavi dello stampo da muffins, distribuire equamente il composto di carne e verdure.
- Versare le uova sbattute sul composto di carne e verdure.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 30 minuti regolandovi col vostro forno e fino a quando la superficie dei muffins è ben rassodata e uno stecchino inserito nel centro di un muffin esce quasi asciutto.
- Lasciare raffreddare i muffins nello stampo per qualche minuto, poi estrarre e servire.
Suggerimenti: I Muffins di Frittata si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
I peperoni si possono sostituire con altre verdure di stagione quali funghi, spinaci, cime di broccoli o cavolfiori, da cuocere per alcuni minuti prima di infornare.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto. La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Da uno studio scientifico svolto su un gruppo di partecipanti si sono riscontrati i benefici dei grassi del tuorlo d'uovo: tutti i partecipanti a cui erano state somministrate uova intere hanno migliorato il profilo lipidico con diminuzione dei trigliceridi e aumento di colesterolo HDL (colesterolo buono) con riduzione significativa nel rapporto colesterolo LDL/HDL. Per maggiori informazioni sulle uova leggi I Benefici delle Uova.
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