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Kutia - Porridge Ucraino di Frutta Secca
Kutia è un piatto speciale tradizionalmente preparato come parte della cena Ucraina della Vigilia di Natale e in molti paesi dell'Europa dell'Est. Infatti, è tipico in Ucraina, Bielorussia, Polonia, è molto popolare in Russia e dolci similari si trovano anche in Libano e Grecia.
La ricetta originale è a base di grano che viene cotto più o meno come nella ricetta della Pastiera napoletana, a cui si aggiungono semi di papavero, noci e altra frutta secca, frutta disidratata e spezie. La ricetta si tramanda nelle famiglie, da una generazione all'altra, e gli ingredienti subiscono varianti secondo le proprie preferenze, in alcune ricette la preparazione è come un budino e più frequentemente è simile a un porridge.
Vi propongo la mia speciale rivisitazione di Kutia in stile Paleo con frutta secca in sostituzione del grano, di semplice realizzazione, senza glutine e senza latticini, deliziosamente ricco di sapori e profumi, adatto per accompagnare occasionalmente le uova della colazione.
Kutia - Porridge Ucraino di Frutta Secca
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Ingredienti per 2 porzioni
- 30 gr di gherigli di noce
- 30 gr di mandorle pelate
- 50 gr di semi di papavero
- 4 albicocche secche tagliate a pezzetti
- 4 prugne secche denocciolate tagliate a pezzetti
- 4 datteri denocciolati e tagliati a pezzetti
- 30 gr di ciliegie secche oppure uva sultanina
- 100 ml di latte di cocco
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere o cannella in polvere
- scorza grattugiata di arancia biologica
- 200 ml di acqua naturale
Procedimento
- Mettere le mandorle pelate e i gherigli di noce in una ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 8-10 ore. Scolare e asciugare, poi tritare grossolanamente.
- Mettere i semi di papavero in un pentolino, coprire con 100 ml di acqua e portare a ebollizione ma senza bollire. Spegnere il fuoco, coprire il tegame con un coperchio e lasciare riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, ripetere il procedimento: versare l'acqua rimanente, riportare a ebollizione senza bollire, spegnere il fuoco e coprire il tegame. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Scolare i semi di papavero. Mettere in un macina spezie elettrico e macinare per 1-2 minuti.
- Disporre le noci e le mandorle tritate in una ciotola, aggiungere i semi di papavero macinati, la scorza grattugiata di arancia, la vaniglia in polvere, le albicocche secche, i datteri denocciolati e tagliati a pezzetti, le prugne, le ciliegie secche o l'uva sultanina. Versare il latte di cocco caldo e mescolare.
- Servire.
Suggerimenti: Per ottenere un risultato migliore, preparare il porridge il giorno prima. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Da consumare con moderazione e occasionalmente se si vuole perdere peso.
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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook