Pancakes di Avocado

L’avocado diventa protagonista nei pancakes per una colazione green davvero sana e deliziosa con grassi sani, proteine e fibre. Ideale per niziare la giornata con gusto ed energia e affrontare al meglio le ore quotidiane.

La farina di cocco, oltre a fornire di fibre, conferisce un buonissimo sapore di biscotto. I pancakes si possono preparare la sera e conservare in frigorifero, riscaldarli al mattino in una padella calda sarà questione di un attimo.

Pancakes di Avocado
Pancakes di Avocado

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Ingredienti per 6 pancakes

Per Servire

  • ½ avocado
  • fettine di salmone selvaggio affumicato

Procedimento

  1. Inserire nel frullatore del robot da cucina la polpa di avocado, le uova, la farina di cocco, il latte di cocco, il succo di limone, il sale e il bicarbonato di sodio. Attivare le lame per circa mezzo minuto e fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  2. Riscaldare poco olio di cocco in una padella antiaderente. Prelevare un cucchiaio di composto di avocado e cocco e versare nella padella. Cuocere circa 1 minuto fino a quando cominciano ad apparire delle bollicine sulla parte superiore mentre la parte inferiore è rappresa e di colore leggermente dorato. Capovolgere delicatamente il pancake, premere la superficie con una spatola e cuocere dall’altro lato per circa mezzo minuto o fino a doratura. L'avocado manterrà l’interno cremoso, perciò il centro dei pancakes può essere morbido e leggermente pastoso ma non liquido.
  3. Continuare il procedimento fino a esaurimento del composto, aggiungendo olio di cocco nella padella, se necessario.
  4. Servire i pancakes con polpa di avocado schiacciata con una forchetta e fettine di salmone selvaggio affumicato.

Suggerimenti: I pancakes di avocado si possono servire con salmone selvaggio affumicato, sgombro, gamberetti, uova in camicia o pancetta croccante. I pancakes si conservano in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, si possono preparare la sera e riscaldare prima del consumo.
Info: L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.

Pancakes di Avocado

 

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2 commenti

  • Armonia Paleo
    Armonia Paleo Giovedì, 13 Aprile 2017 07:30

    Il bicarbonato aiuta a rendere più soffice l'impasto, puoi provare a escluderlo.

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  • Katia Maria Sesana
    Katia Maria Sesana Giovedì, 13 Aprile 2017 07:01

    Carissima Morena,
    ma il bicarbonato è indispensabile? Posso eventualmente eliminarlo? Ho paura che mi gonfi.
    Grazie mille!!

    Link al commento

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