Yogurt di Cocco

Realizzare un ottimo yogurt senza latticini, senza glutine e privo di zuccheri è possibile con un procedimento facile che può dare grande soddisfazione.

La preparazione è molto semplice e il tempo necessario di manodopera è soltanto il riscaldamento del latte di cocco, poi occorre pazientare e attendere la fermentazione. 

La buona salute inizia nell'intestino e consumare cibi ad alto contenuto di probiotici può avere un grande effetto sul nostro benessere generale. Lo yogurt di cocco probiotico preparato con questi fermenti contiene: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifodobacterium lactis, Fruttoligosaccaridi (Cichorium Intybus L.). Ho scelto questi fermenti perché sono privi di lattosio, soia e zuccheri, non vengono centrifugati e contengono inulina, un prebiotico che agisce favorevolmente allo sviluppo di batteri "buoni" della flora intestinale.

Lo yogurt con il latte di cocco è un ottimo modo per integrare probiotici nell'organismo, davvero delizioso, cremoso e profumato. La consistenza è più liquida dello yogurt tradizionale, aggiungendo gelatina grass fed si addensa fornendo anche collagene e altre proprietà benefiche. Vediamo come prepararlo con un metodo casalingo senza yogurtiera ma con il semplice uso del calore, i probiotici e la gelatina grass fed. 

Yogurt Probiotico con Latte di Cocco AIP

Yogurt Probiotico con Latte di Cocco AIP
Yogurt di Cocco

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Ingredienti

Procedimento

  1. Agitare bene prima dell'apertura le confezioni di latte di cocco, versare il contenuto in un pentolino e riscaldare fino a 95°C senza bollire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire fino alla temperatura di 40°C, per una maggiore precisione si può verificare la temperatura con un termometro digitale per alimenti.
  2. Nel frattempo, diluire la gelatina in un bicchiere con 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la gelatina al latte di cocco caldo e mescolare accuratamente con una frusta per amalgamare il composto. 
  3. Versare il composto nel barattolo di vetro, aprire le capsule di probiotici e aggiungere il contenuto nel barattolo, mescolare accuratamente e chiudere il contenitore con il coperchio.
  4. Accendere il forno a 50°C e spegnere quando raggiunge la temperatura.
  5. Avvolgere il barattolo con un asciugamano per conservare meglio il calore. Mettere il contenitore nel forno riscaldato ma già spento, lasciando solo la luce del forno accesa che servirà a mantenere il minimo di calore necessario all'incubazione dello yogurt di cocco. Lasciare il contenitore in forno, senza muoverlo, per almeno 8 ore o meglio 16-24 ore. (Più a lungo si lascerà fermentare e maggiore sarà il grado di acidità, con 24 ore di fermentazione è leggermente acido)
  6. Estrarre il contenitore dal forno e togliere l’asciugamano. Il composto si sarà separato in due strati: uno strato superiore bianco, mentre quello inferiore liquido simile ad acqua. Mescolare insieme le due parti e mettere il contenitore in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente 12 ore, a solidificare e consolidare la consistenza dello yogurt. La consistenza si addensa maggiormente dopo 24 ore.
  7. Servire lo yogurt di cocco al naturale o con aggiunta di frutta fresca di stagione.

Suggerimenti:

-La misurazione della temperatura con il metodo della goccia sul dorso della mano è poco attendibile, poiché ognuno di noi ha un diverso grado di sopportazione del calore sulla pelle. Consiglio di utilizzare un termometro digitale per alimenti, la temperatura è molto importante per la fermentazione dello yogurt.
-Utilizzare latte di cocco senza additivi, deve contenere solo cocco e acqua, più alta è la percentuale di cocco e più denso sarà lo yogurt. Validi prodotti sono questo e questo.
-Lo yogurt con latte di cocco tende a separarsi in due strati: uno strato superiore bianco, mentre quello inferiore liquido simile ad acqua. Questo è un buon segno, significa che il latte di cocco non contiene conservanti come gomma di guar o xantano. In questo articolo puoi leggere i motivi per cui gomma di guar e xantano sono ingredienti da evitare.
-In sostituzione del forno, in estate si può lasciare il contenitore al sole e in inverno si può appoggiare sopra il termosifone. In questi casi potrebbe essere necessario un maggiore tempo di incubazione.
-Non muovere il contenitore durante la fase di incubazione perché i fermenti sono molto sensibili. Lo yogurt si solidifica ulteriormente in frigorifero raggiungendo la giusta consistenza.
-La consistenza dello yogurt con latte di cocco è più liquida di quello vaccino. Per uno yogurt dalla consistenza tradizionale, consiglio di aggiungere un addensante come la gelatina in polvere grass fed. In questo modo si aggiunge anche collagene utile per le ossa sane dell’organismo. Potrebbe essere necessario sperimentare qualche volta per trovare l'esatta quantità di addensante per il proprio gusto.
-Conservare lo yogurt di cocco in frigorifero e consumare entro 7-8 giorni.
Info: La gelatina in polvere Great Lakes è prodotta da bovini grass-fed allevati 100% al pascolo con erba senza uso di pesticidi, priva di glutine. La gelatina è un’ottima fonte di aminoacidi e collagene, combinazione unica di aminoacidi a livelli concentrati che possono promuovere la guarigione in particolare per la cura delle ossa e la salute delle articolazioni. Il collagene è ormai considerato un prodotto anti-aging in quanto supporta i danni della cartilagine legata all'età, e la perdita di collagene. Valida come integratore, si può usare quotidianamente (1-2 cucchiai al giorno): rafforza unghie e capelli, allevia i dolori articolari, utile per ripristinare l'intestino permeabile.
Pratica da usare, con il coperchio dosatore a due scomparti. Consiglio di mescolare la polvere di gelatina in liquidi a temperatura ambiente per diluire facilmente e ottenere un gel, lasciare riposare per 1 minuto, quindi aggiungere altro liquido caldo o a temperatura ambiente. Se si utilizza a freddo non si diluisce e forma grumi. Si può aggiungere ai frullati come addensante e per una maggiore sazietà. Non altera il sapore dei cibi e conferisce una consistenza più densa.
probiotici sono utili per riequilibrare la flora intestinale, supporto per l'apparato digerente, IBS, diarrea, supporto per il sistema immunitario.

Yogurt di Cocco AIP

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2 commenti

  • Armonia Paleo
    Armonia Paleo Mercoledì, 19 Luglio 2017 10:55

    Puoi regolarti con le indicazioni del prodotto.

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  • cri
    cri Mercoledì, 19 Luglio 2017 10:09

    ciao, in sostituzione dei fermenti da te utilizzati, come mi regolo per es. con le bustine che ho? forse in base alla quantità di yogurt?
    grazie

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