Pane di Banane con Bacche di Goji

Il pane di banane è un plum-cake tipico degli Stati Uniti, dove è abitudine quotidiana mangiarlo a colazione. Per la realizzazione occorrono delle banane molto mature, quelle annerite per intenderci.

La ricetta che vi propongo è rivisitata senza cereali e latticini, ho aromatizzato con il cardamomo che si abbina perfettamente alle banane, e aggiunto delle bacche di goji.
La preparazione è veloce e già ne pregustavo il sapore mentre il profumo dolce delle banane e del cardamomo si sprigionava dal forno.

Pane di Banane con Bacche di Goji

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Ingredienti

Procedimento:

  1. In una ciotola mettere in ammollo le bacche di goji in poca acqua.
  2. Tagliare a fette le banane, inserirle in un robot da cucina assieme alle uova, all’olio di cocco e al miele. Attivare le lame del robot per qualche minuto per miscelare bene il composto.
  3. Inserire i semi di lino in un macinaspezie elettrico e macinarli a farina.
  4. In una ciotola mescolare il cocco grattugiato, la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio, la cannella, i semi di cardamomo estratti dai baccelli e il sale.
  5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, aggiungere le bacche di goji scolate dall'acqua e mescolare per amalgamare bene.
  6. Foderare con carta da forno uno stampo da plum-cake (dimensioni cm 19 x 7 x 5 di altezza).
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti, regolandovi con il vostro forno e facendo la prova con lo stecchino a cottura ultimata.
  8. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.
  9. Servire.

Suggerimenti: Ho usato i semi di lino dorati perché l'impasto resta più chiaro e hanno sapore più dolce, ma si possono usare anche i semi di lino marrone. Conservare il pane di banane in frigorifero. Si può anche tagliare a fette e congelare. Le bacche di goji si possono ammorbidire in acqua, tè verde o latte di cocco. 
Info: Nelle bacche di goji sono presenti importanti antiossidanti naturali come lo zinco e un'alta percentuale di vitamina C, inoltre contengono polifenoli (betacarotene, luteina, zeaxantina)-

Pane di Banane con Bacche di Goji

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