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Biancomangiare al Cocco e Frutti Rossi
Questa ricetta mi ricorda una di quelle giornate invernali con la neve soffice e i raggi di sole che fanno risaltare le bacche rosse di alcuni cespugli. Viaggiando su quel ricordo sono approdata al Biancomangiare, un morbido dolce al cucchiaio, in questa versione con frutti rossi per ravvivare il grigiore delle giornate senza sole.
La fresca dolcezza del cocco, la nota lievemente acidula delle bacche rosse e un pizzico di paprika a esaltare i sapori.
Biancomangiare al Cocco e Frutti Rossi
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Ingredienti per 2 porzioni
Per il Biancomangiare al Cocco
- 250 ml di latte di cocco al 60%
- ½ cucchiaino di agar agar in polvere
- 20 gr di cocco rapè
- 1 cucchiaio di miele di acacia biologico
Per il Tocco di Rosso
- 100 gr di lamponi
- 50 gr di ribes
- 1 cucchiaio di miele di acacia biologico
Per la Decorazione
- Rametti di ribes rosso
- Lamponi
- Chips di cocco
- 1 pizzico di paprika forte (facoltativa)
- 1 cucchiaino di cocco rapè
Procedimento
- Iniziare la preparazione del biancomangiare: mescolare in un pentolino l’agar agar con il cocco rapè, aggiungere il latte di cocco e il miele. Bollire la crema per 2-3 minuti.
- Versare il composto in stampini da budino e mettere in frigorifero per almeno 3 ore a solidificare.
- Nel frattempo preparare il tocco di rosso con ribes e lamponi: lavare, asciugare delicatamente i frutti rossi e metterli in un tritatutto insieme al miele.
- Passare la salsa ottenuta attraverso un colino e filtrare per togliere i semini.
- Comporre il dolce decorando a piacere con ribes, lamponi, un pizzico di paprika, chips di cocco e cocco rapè.
- Servire il biancomangiare al cocco con la salsa di frutti rossi rimanente dalla decorazione.
Suggerimenti: Per estrarre facilmente i budini consiglio di utilizzare stampi lisci in silicone, altrimenti servire direttamente in coppette.
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