Crème Brûlée alla Lavanda

Al rientro da un viaggio in Provenza, ho ancora negli occhi il colore viola dei campi sconfinati di lavanda e il profumo intenso dei fiori che pervade ogni strada dei piccoli borghi arroccati che tra giugno e luglio rivivono il periodo della fioritura con feste e sfilate di carri floreali.

In questo periodo, a contrastare il viola della lavanda ci sono campi di girasole e coltivazioni di salvia fiorita, un paradiso per i fotografi e per chi ama i fiori.
In Provenza, i fiori di lavanda si utilizzano anche per cucinare (dai biscotti ai paté di carne), i cibi acquistano un aroma particolare ma occorre dosare con parsimonia i fiori per non lasciare un profumo troppo intenso.

Ho già usato i fiori di lavanda nella preparazione di questi biscotti e ho quindi voluto provare un'altra ricetta prendendo spunto da un libro di cucina francese. In Provenza ho camminato tra campi di lavanda profumata, al rientro ho ritirato le uova dal tuorlo giallo intenso dal contadino di fiducia e con questi colori la scelta di questo dolce è stata quasi ovvia, il risultato è una crema deliziosa che sorprende per l'armonia di delicati profumi e dolci sapori.

Crème Brûlée alla Lavanda
Campi di Lavanda a Valensole

Crème Brûlée alla Lavanda
Crème Brûlée alla Lavanda

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Ingredienti per 5 porzioni

Procedimento

  1. In una casseruola portare dolcemente a ebollizione il latte di cocco con il burro di cacao e i fiori di lavanda. Poi spegnere il fuoco, coprire il tegame e lasciare i fiori in infusione fino a quando il composto diventa tiepido.
  2. In una ciotola sbattere i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto spumoso.
  3. Filtrare il latte di cocco attraverso un colino in acciaio a maglie fini, per togliere i fiori, e versare sul composto di uova e miele mescolando rapidamente.
  4. Riempire con il composto 5 piccoli stampi in porcellana da forno (capienza 150 ml) fino a 1 cm dal bordo e inserire gli stampi in una teglia contenente acqua per la cottura a bagnomaria. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
  5. Al termine della cottura accendere il grill e lasciare la crema circa 2 minuti per ottenere l'effetto bruciatura.
  6. Fare intiepidire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
  7. Servire.

Info: Utilizzare fiori di lavanda essiccati e biologici. I fiori di lavanda favoriscono il rilassamento, la tisana può aiutare in caso di ansia, insonnia, stress e depressione.

Crème Brûlée alla Lavanda

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