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Torta di Mirtilli
Una torta buona e facile da preparare, tra le mie preferite.
I mirtilli sull’impasto durante la cottura rilasciano il loro succo rendendola soffice e gustosa.
Torta di Mirtilli
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Ingredienti per 8 porzioni
- 4 uova
- 200 gr di mirtilli freschi
- 90 gr di farina di mandorle pelate
- 60 gr di cocco grattugiato rapè
- 2 cucchiai di miele di acacia oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 50 ml di latte di cocco al 60%
Procedimento
- In una ciotola sbattere con una frusta le uova con il miele e il latte di cocco.
- In un'altra ciotola mescolare il cocco grattugiato, la farina di mandorle pelate, la vaniglia in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare bene.
- Versare il composto in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro, foderato con carta da forno.
- Distribuire i mirtilli sulla parte superiore dell'impasto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
- Lasciare raffreddare prima di affettare e servire.
Suggerimenti: La torta si può congelare suddivisa in monoporzioni. Da consumare occasionalmente e in quantità moderate.
Stagionalità: La stagione dei mirtilli va da giugno a settembre.
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. In Finlandia, durante le luminose notti bianche in cui il sole non tramonta mai, maturano 35 varietà di frutti di bosco tra cui i mirtilli. I finlandesi si divertono a raccoglierne secchi, fino al punto di organizzare un Campionato Mondiale di raccolta delle bacche, l'originale gara si svolge a settembre nel villaggio di Suomussalmi, la partecipazione è gratuita e dopo un'ora si pesa il raccolto, vengono eletti tre vincitori che ricevono un premio in denaro.
Per maggiori informazioni leggi I Benefici dei Frutti di Bosco.
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