Mustikkakeitto - Zuppa di Mirtilli Finlandese

Tra la frutta finlandese prevalgono i frutti di bosco tra cui alcune varietà a noi sconosciute come i mirtilli rossi e i lamponi artici dal colore dorato. In Finlandia, le bacche selvatiche raccolte durante le giornate estive vengono congelate per avere il mustikkakeitto tutto l'anno. Le bacche vengono preparate soprattutto in zuppa e servite calde nella fredda stagione invernale o fredde nelle lunghe giornate d'estate. Questa zuppa di mirtilli è pronta in pochissimo tempo ed è deliziosa.

Mustikkakeitto - Zuppa di Mirtilli Finlandese

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Ingredienti per 6 porzioni

• 300 gr di mirtilli freschi
• 2 cucchiai di miele biologico di acacia
• 1 stecca di cannella
• 1 limone biologico
• 2 cucchiai di arrowroot
• 500 ml di acqua naturale

Per decorare

• panna di cocco ottenuta da latte di cocco al 60% in lattina

Procedimento

1. Portare a ebollizione i mirtilli con l'acqua, poi abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti.
2. Togliere la casseruola dal fuoco, premere delicatamente le bacche con un cucchiaio per estrarre tutto il loro succo, aggiungere la stecca di cannella, il succo e la scorza di limone e riportare a ebollizione.
3. Diluire l'arrowroot con 2 cucchiai di acqua e unire al composto, cuocere per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio fino a quando la zuppa si addensa.
4. Eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone.
5. Servire la zuppa calda o fredda con panna di cocco.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco al 60% in lattina. Mettere una lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare dolci, frullati oppure si può usare per cucinare. 
Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre.
Info: L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare salse e zuppe. 
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni sui mirtilli vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.

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