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Kanelbullar - Brioches Svedesi alla Cannella
I Kanelbullar o Kanelbulle, noti anche come rotoli alla cannella o panini alla cannella. Queste brioche tonde arrotolate profumate di cardamomo e cannella, nate in Svezia nel XX secolo, vengono tradizionalmente gustate a colazione o durante la fika, ovvero la pausa caffè pomeridiana.
Realizzati con un impasto a base di cardamomo e un ripieno alla cannella davvero delizioso, in Svezia i kanelbullar vengono consumati soprattutto durante il periodo Natalizio.
Dopo alcune prove ho sfornato la mia versione di Kanelbullar senza cereali e latticini, soffici e profumatissimi dal sapore irresistibile.
Kanelbullar - Brioches Svedesi alla Cannella
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Ingredienti per 9 Kanelbullar
- 320 gr di farina di mandorle pelate
- 20 gr di semi di lino dorati
- 30 gr di arrowroot
- 2 uova
- 30 gr di miele di acacia
- 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di aceto di mele
- 10 baccelli di cardamomo
- ¼ di cucchiaino di sale fino dell'Himalaya
- 40 gr di olio di cocco extravergine
Per il ripieno
- 20 gr di miele di acacia
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 20 gr di ghee grass fed, oppure olio di cocco extravergine
Per la lucidatura
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di miele di acacia, oppure 2 cucchiaini di latte di cocco
Procedimento
- Macinare i semi di lino e l'interno dei baccelli di cardamomo in un macinaspezie elettrico.
- In una grande ciotola mescolare la farina di mandorle con il sale, il bicarbonato di sodio, i semi di lino macinati, il cardamomo macinato e l'arrowroot.
- In una ciotola più piccola sbattere le uova con il miele, l'aceto di mele e l'olio di cocco.
- Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Disporre l'impasto tra due fogli di carta da forno e stendere con un matterello formando un rettangolo di circa cm 27 x 29.
- Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare il miele con il ghee e la cannella. Cospargere il ripieno uniformemente sull'impasto fino a coprire l'intera superficie.
- Con l'aiuto della carta da forno avvolgere (dalla parte più stretta) delicatamente l'impasto farcito formando un rotolo. Tagliare il rotolo a fette della larghezza di 3 cm.
- Adagiare ogni fetta tagliata, a faccia in su, in un pirottino di carta per muffin.
- Lucidare la superficie dei Kanelbullar: in una ciotola mescolare l'uovo con il miele o il latte di cocco e con un pennello lucidare la parte superiore e i bordi dei kanelbullar.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
Suggerimenti: i Kanelbullar migliorano i giorni successivi perché si ammorbidiscono maggiormente e le spezie sprigionano al meglio il loro aroma.
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