Rotolo con Crema alle Fragole

In Italia, la Festa della Mamma cade la seconda domenica di maggio, se siete alla ricerca di un pensiero da dedicarle, questo soffice rotolo che avvolge una deliziosa crema alle fragole è un'idea per un dolce, senza cereali e latticini, con fragole di stagione, un dolce con ingredienti di qualità per una persona speciale! 

Rotolo con Crema alle Fragole

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Ingredienti per 6-8 porzioni

Per il Rotolo

• 5 uova 
• 90 gr di farina di mandorle pelate
• 20 gr di cocco rapè
• 3 cucchiai di miele di acacia
• olio di cocco extravergine 

Per la Crema alle Fragole 

• 150 gr di fragole 
• 10 gr di arrowroot
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 150 ml di latte di cocco al 60%

Per la Decorazione

• 2-3 fragole fresche
• 3-4 cucchiai di crema alle fragole
• cocco rapè

Procedimento

1. Preparare la crema di fragole: mondare le fragole e inserirle nel robot da cucina con il miele, attivare le lame lasciando qualche pezzetto di fragola. Diluire l'arrowroot nel latte di cocco e portare a ebollizione finché si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la purea di fragole, mescolare bene e far raffreddare.
2. Preparare la base del rotolo: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolare i tuorli con il miele, unire il cocco rapè e la farina di mandorle. Montare a neve soda gli albumi. Incorporare gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto. Foderare con carta forno (unta con olio di cocco) una teglia rettangolare di cm 28 x 22. Versare il composto nella teglia e distribuire in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 20 minuti, regolandovi col vostro forno. Togliere l'impasto dal forno e lasciare intiepidire.
3. Mettere da parte 3-4 cucchiai di crema alle fragole per la decorazione e spalmare la rimanente sulla base del rotolo fino a 1 cm dai bordi. Avvolgere il rotolo su sè stesso dalla parte più corta con l'aiuto della carta forno formando un rotolo. Avvolgere il rotolo con la carta forno e poi con un foglio di pellicola trasparente. Far riposare il rotolo in frigorifero per 30 minuti.
4. Togliere il rotolo dal frigorifero e rimuovere la carta. Spalmare la crema di fragole rimasta sopra il rotolo, decorare con fragole fresche e cospargere con cocco rapè.
5. Tagliare a fette e servire.

Suggerimenti: Lavare le fragole con il picciolo in acqua corrente per evitare di far assorbire troppa acqua al frutto e conservare meglio il sapore. 
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.