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Dolce Indiano alle Castagne
Dalla regione indiana del Punjab mi sono spostata nel Bengala, situata nella parte nord orientale dell'India. Il Bengala è una delle regioni più densamente popolate del pianeta, con le foreste di mangrovie più grandi al mondo e l'habitat naturale della tigre del Bengala. In questa regione di pianure attraversate dal fiume Gange, la castagna d'acqua (Trapa Natans) è una delle più importanti coltivazioni.
Fonte di sostegno per molti agricoltori, il tubero acquatico si consuma come snack lessato o arrostito e viene essiccato per ottenere la farina più o meno come per le più conosciute castagne di terra. "Singhara" o castagna d'acqua è disponibile in India durante la stagione autunnale soprattutto nella regione del Bengala.
Nella cucina indiana c'è una grande varietà di dolci, il Singhare Halwa a base di castagne d'acqua mi ha incuriosito e mi piace proporlo nella mia versione: ho sostituito la farina di castagne d'acqua con una miscela di farina di castagne di terra e farina di chufa (cipero o zigolo dolce) ottenendo una crema deliziosamente profumata al cardamomo, simile al porridge, un cibo coccola molto saziante adatto per la colazione che piacerà anche ai bambini.
Singhare Halwa - Dolce Indiano alle Castagne
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Ingredienti per 1 porzione
- 30 gr di farina di castagne biologica
- 30 gr di farina di chufa
- 1 cucchiaio raso di miele biologio di castagno o di acacia
- 4-5 bacche di cardamomo
- 5-6 mandorle sgusciate
- 20 gr di olio di cocco vergine o extravergine
- 150 ml di acqua naturale
Procedimento
- Incidere le bacche di cardamomo e versare i semi in un macinaspezie elettrico , macinare finemente e tenere da parte.
- In una ciotola miscelare la farina di castagne con la farina di chufa.
- Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa, aggiungere la farina di castagne e la farina di chufa e arrostire a fuoco medio per 5-7 minuti rimestando ogni tanto, fino a quando sprigiona un gradevole profumo.
- Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua in un pentolino.
- Unire l'acqua bollente alle farine, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per non formare grumi e cuocere per 2-3 minuti o fino a quando il composto si addensa e si stacca dalla padella.
- Aggiungere il miele e il cardamomo macinato e amalgamare bene il composto.
- Mettere la crema in una coppetta e decorare la superficie con scaglie di mandorle sgusciate.
- Servire caldo.
Info: La Farina di Chufa, ottenuta dal Cyperus esculentus, conosciuto in Italia come cipero o zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un grande effetto di sazietà ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali ferro, potassio, rame, magnesio e fosforo.
Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. Le castagne non contengono glutine. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.
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