Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango

Il Kulfi è un dolce gelato molto popolare in tutto il continente asiatico, conosciuto in tutta l’India, in Sri Lanka, Pakistan, Nepal, Birmania e Bangladesh.

E' servito come dessert su un piattino o congelato con un bastoncino come lo stecco gelato occidentale. Di consistenza densa e cremosa è infatti simile a un gelato, tipico nella versione al mango arricchito con frutta secca e aromatizzato con cardamomo e zafferano.

La mia versione speciale è senza latticini, cremoso e squisito con aromi di spezie profumate che si abbinano perfettamente al gusto particolare del mango.

Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango
Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango

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Ingredienti per 9 porzioni

Per la Decorazione

Procedimento

  1. Mettere gli anacardi in una ciotola e coprire con acqua naturale. Lasciare riposare per 4 ore. Poi risciacquare e asciugare con carta da cucina.
  2. In una casseruola versare il latte di cocco con l’interno dei baccelli di cardamomo e i fili di zafferano. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  3. Versare il latte di cocco speziato nel frullatore o nel robot da cucina, aggiungere gli anacardi, il miele, l’olio di cocco e la polpa di mango tagliata a pezzetti. Attivare il frullatore per circa 1 minuto.
  4. Distribuire il composto in 9 stampi da budino o in 9 piccoli stampi per gelato. E’ possibile inserire un bastoncino di legno per gelato per gustare il Mango Kulfi come un gelato. Mettere in freezer a congelare per almeno 4-6 ore o fino a quando si saranno solidificati.
  5. Togliere i Mango Kulfi dal freezer circa 15 minuti prima di servire, estrarre dagli stampi e disporre su un piattino.
  6. Decorare con pistacchi tritati e fili di zafferano e servire.

Info: Il mango ha un buon contenuto di carotenoidi utili a contrastare l'azione dei radicali liberi e vitamina A e C.
Il mango è maturo quando emana un buon profumo ed è leggermente morbido alla pressione delle dita, il colore non è sempre un buon indizio poiché dipende dalla varietà, ho notato che se dal picciolo è colato un po' di liquido appiccicoso è buon indizio di bontà. Per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. 
 

Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango

 

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