Insalata di Carote Bicolore

Nel 1720 alcuni coltivatori olandesi, in onore della dinastia degli "Orange" decisero di selezionare le sementi per ottenere il caratteristico colore arancione a noi oggi conosciuto. La scelta degli agricoltori olandesi, da quel momento in poi, fu apprezzata in tutta Europa anche perché il colore era molto più gradevole e il gusto più dolce e delicato rispetto alla carota viola originaria. La trasformazione fu resa possibile per selezione naturale partendo da un seme di carota proveniente dall'Africa, continuando a seminare solo le carote arancioni, con il tempo la carota più comune divenne quella di colore arancione, anche se in tanti paesi del mondo è tuttora possibile trovare facilmente carote di vario colore. 

In Italia, la carota viola è presente da qualche tempo in Puglia, e più precisamente nella zona di Polignano, dove ha ottenuto il riconoscimento dei presidi Slow Food.

Che sapore hanno le carote viola? Meno dolci e leggermente più legnose, ma maggiormente ricche di flavonoidi e sostanze antiossidanti, utili per combattere l'invecchiamento. Oggi ve le propongo in questa Insalata di Carote Bicolore con capperi e fiocchi di alghe, ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, adatta ad accompagnare piatti di carne, pesce e uova.

Insalata di Carote Bicolore

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 300 gr di carote viola
• 300 gr di carote arancioni
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di succo spremuto di limone
• 1 cucchiaino di fiocchi di alghe miste
• sale fine integrale dell'Himalaya oppure sale fine marino integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Mettere i capperi in una ciotola con acqua a dissalare per 10-15 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Con un pelapatate pelare le carote. 
3. Predisporre una pentola per la cottura a vapore, sistemare un cestello in bambù per cottura a vapore e cuocere le carote per 15-20 minuti secondo la dimensione delle carote. Togliere le carote dal cestello e tagliare a pezzi di circa 2 cm.
4. Preparare la citronette alle alghe: in una ciotola diluire un pizzico di sale integrale con il succo spremuto di limone, aggiungere l'olio extravergine di oliva e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Unire i fiocchi di alghe e mescolare.
5. Disporre le carote in una insalatiera, cospargere con i capperi e la citronette ai fiocchi di alghe.
6. Servire.

Stagionalità: Le carote sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
Le carote di colore viola sono ricche di polifenoli, flavonoidi e antocianine, sostanze antiossidanti utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari e nel contrastare i radicali liberi. Inoltre hanno un contenuto inferiore di zuccheri rispetto alle carote di colore arancione.

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