Insalata di Asparagi Crudi e Fragole

Primavera: stagione di asparagi e fragole, perché non abbinarli in una colorata insalata?

Gli asparagi sono buoni anche crudi, il gusto è molto diverso, più intenso e leggermente amarognolo, perfetto quindi l’accostamento al sapore dolce delle fragole. Un'insalata insolita per incuriosire il palato alla scoperta di nuovi sapori dalle proprietà diuretiche e ricca di vitamine.

Insalata di Asparagi Crudi e Fragole
Insalata di Asparagi Crudi e Fragole


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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Lavare e asciugare le fragole e mettere da parte.
  2. Lavare e mondare gli asparagi, eliminare l’ultima parte più coriacea del gambo e con un pelapatate tagliare gli asparagi a nastri.
  3. Mettere le strisce di asparagi in una ciotola colma di acqua fredda per conservare croccanti i nastri di asparago. Scolare e asciugare con una centrifuga per verdure.
  4. Preparare la citronette: in una ciotolina diluire il sale con il succo di limone, unire l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino a quando si forma un’emulsione.
  5. Disporre in un’insalatiera l’insalata mista, i nastri di asparagi e le fragole tagliate a fette.
  6. Versare la citronette sull’insalata, cospargere con le scaglie di mandorle e mescolare.
  7. Servire.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
InfoIn Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.

Insalata di Asparagi Crudi e Fragole

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