Insalata di Cavolo Rosso e Semi di Zucca

Durante le feste di Natale ho preparato alcune insalate tra cui questa con il cavolo cappuccio rosso. Vi sembrerà molto semplice e infatti lo è, ha un sapore deciso, adatta per accompagnare piatti di carne e di pesce.

Il bel colore festoso porta allegria nelle giornate invernali e il cavolo rosso abbinato ai semi di zucca croccanti rende l'insalata stuzzicante. 

Insalata di Cavolo Rosso e Semi di Zucca

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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Eliminare la costola centrale dal cavolo, quindi tagliare a fettine sottili.
  2. Lavare e scolare bene dall'acqua.
  3. Disporre il cavolo affettato in una ciotola e aggiungere i semi di zucca.
  4. In una tazzina preparare la vinaigrette: sciogliere un pizzico di sale con l’aceto di mele, poi versare goccia a goccia l’olio extravergine di oliva sbattendo con una forchetta fino a quando si sarà formata un’emulsione omogenea.
  5. Versare il condimento sull’insalata e mescolare bene.

Stagionalità : La stagione del cavolo cappuccio rosso va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il cavolo rosso è un ortaggio appartenente alla famiglia delle crucifere. La colorazione rossa è dovuta a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione del cancro, secondo uno studio condotto da ricercatori del US Department of Agricultural Research Service Agricoltura (ARS) e pubblicato nel Journal of Agricole e Chimica degli Alimenti. Molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. 
Riferimenti:
-When It Comes To Red Cabbage, More Is Better - https://www.sciencedaily.com/releases/2008/03/080307081409.htm
-Effect of dose size on bioavailability of acylated and nonacylated anthocyanins from red cabbage (Brassica oleracea L. Var. capitata) - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17542615/

Insalata di Cavolo Rosso e Semi di Zucca

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