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Muffins alle Fragole
Con l'avvicinarsi della Pasqua arrivano le prime fragole, il frutto che fa primavera.
Ne ho trovate di così belle e profumate che non potevo resistere. Alcune le ho utilizzate per realizzare questi muffins con pezzetti di fragole all'interno e croccanti scaglie di mandorle in superficie. Adatti per una colazione festiva o la merenda dei bambini.
Muffins alle Fragole
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Ingredienti per 6 Muffins
- 70 gr di farina di mandorle pelate
- 30 gr di cocco grattugiato rapè
- 2 uova
- 150 gr di fragole
- 20 gr di miele biologico millefiori oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- ½ limone spremuto
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale cristallino dell'Himalaya
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la Decorazione
- 10 gr di scaglie di mandorle
Procedimento
- Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, condire con il miele e il succo di limone e mettere da parte.
- Nel frattempo miscelare la farina di mandorle con il cocco grattugiato, il bicarbonato di sodio, la vaniglia in polvere e il sale.
- In una ciotola sbattere le uova con una frusta e unire agli ingredienti secchi.
- Aggiungere le fragole mescolando velocemente.
- Distribuire l'impasto in 6 stampi da muffins e decorare la superficie con le scaglie di mandorle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 30 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
- Lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti: Lavare le fragole con il picciolo in acqua corrente per evitare di far assorbire troppa acqua al frutto.
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.
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