Drømmekage - Torta Sogno Danese

Siccome il cocco rapè era troppo costoso, preparavano questa torta solo in occasioni speciali. Una notte Jytte fu invitato a cuocere la torta nel paese di Brovst in occasione di una festa. La torta fu un successo e dopo sei mesi una rivista di cucina pubblicò la ricetta modificando il nome della torta in "Drømmekage fra Brovst". Da quella notte la torta divenne popolare in tante cucine danesi e ancora oggi è uno tra i dolci preferiti in Danimarca.

Ho reinterpretato la ricetta nella mia versione senza cereali sfornando una torta molto buona e di semplice realizzazione. Questa Drømmekage è davvero una Torta da Sogno, morbida e profumata di vaniglia e cocco.

Drømmekage - Torta Sogno Danese

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Ingredienti per  16 porzioni

• 220 gr di farina di mandorle pelate
• 2 uova 
• 30 gr di miele di acacia 
• 1 baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 
• 1 pizzico di sale fine integrale dell’Himalaya
• 100 ml di latte di cocco al 60% 
• 70 gr di ghee grass fed 

Per la copertura

• 70 gr di cocco rapè 
• 30 gr di miele di acacia
• 200 ml di latte di cocco al 60%
• 60 gr di ghee grass fed

Procedimento

1. In una piccola casseruola far sciogliere a fuoco basso il ghee con il latte di cocco. Mettere da parte.
2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il sale e il bicarbonato di sodio.
3. In un'altra ciotola mescolare le uova e il miele con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'interno del baccello di vaniglia e incorporare bene al composto. Quindi aggiungere il ghee fuso alle uova e mescolare bene con la frusta.
4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
5. Versare il composto in una una teglia quadrata da forno (cm 17x17) e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti.
6. Nel frattempo preparare la copertura: in un pentolino mettere il ghee con il miele e il latte di cocco e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto, quindi unire il cocco rapè e cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.
7. Togliere la torta dal forno e alzare la temperatura del forno a 200°C.
8. Versare sulla torta il composto della copertura poco alla volta e livellare con una spatola (non versare tutta la copertura in una volta). Quando il forno ha raggiunto la nuova temperatura, infornare la torta e cuocere per altri 5 minuti, poi fare dorare la superficie sotto il grill del forno.
9. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare nella teglia.
10. Tagliare la torta a quadrotti e servire.

Suggerimenti: La torta si conserva in frigorifero ed è migliore fredda.

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