Frittata con Peperoni e Acciughe

Come tutte le frittate è perfetta da gustare anche fuori casa, adatta anche da mangiare in spiaggia, si può trasportare facilmente in un pratico lunch box 

Frittata con Peperoni e Acciughe 

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Ingredienti per 2 porzioni

• 6 uova 
• 400 gr di peperoni rossi (peso privo di scarti)
• 6 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 70 gr di cipolla tritata
• ½ spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di origano essiccato
  
• sale integrale dell'Atlantico
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine

Procedimento

1. Lavare i peperoni, eliminare i semi e i filamenti bianchi, tagliare a striscioline.
2. Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente, unire la cipolla, l'aglio e i peperoni, insaporire con il sale e l'origano.
3. Cuocere i peperoni a tegame coperto a fuoco basso per 15 minuti, quindi eliminare l'acqua rilasciata durante la cottura.
4. Sbattere le uova con un pizzico di sale e unire ai peperoni.
5. Versare il composto di uova e peperoni in una pirofila rettangolare da forno (misure cm 16 x 26 x 5) foderata con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
6. Togliere dal forno, decorare con le acciughe e tagliare la frittata a pezzi rettangolari.
7. Servire la frittata tiepida o fredda.

Suggerimenti: La frittata si può preparare in anticipo e si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. 
Stagionalità: I peperoni sono disponibili da giugno/luglio (secondo le località) a settembre.
Info: I peperoni fanno parte delle solanacee. Sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione  maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.Da uno studio scientifico svolto su un gruppo di partecipanti si sono riscontrati i benefici dei grassi del tuorlo d'uovo: tutti i partecipanti a cui erano state somministrate uova intere hanno migliorato il profilo lipidico con diminuzione dei trigliceridi e aumento di colesterolo HDL (colesterolo buono) con riduzione significativa nel rapporto colesterolo LDL/HDL. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

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