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"Riso" di Cavolfiore alla Cantonese
Uno dei piatti più conosciuti della cucina cinese è certamente il riso alla cantonese e per proporlo in stile Paleo è perfetto il "Riso" di Cavolfiore in sostituzione del riso, una scelta più sana e ad alto contenuto di vitamine con l'ortaggio ricco di preziose proprietà.
Con il "Riso" di cavolfiore ci possiamo sbizzarrire in tanti piatti creativi, ad esempio in questa ricetta ho utilizzato il broccolo romanesco per sostituire i piselli, e in poco tempo è pronto un contorno squisito da portare in tavola.
"Riso" di Cavolfiore alla Cantonese
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Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr di cime di cavolfiore
- 150 gr di cime di broccolo romanesco
- 50 gr di cipolla tritata
- 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l'acquisto)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte di cocco
- sale rosa dell’Himalaya o sale fine marino integrale
- 20 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Lavare e asciugare le cime di cavolfiore e di broccolo romanesco, versare le cime (crude) nel robot da cucina, azionare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso.
- Preparare il "riso" come da ricetta base senza il timo: in un tegame fare appassire la cipolla con l'olio di cocco fino a quando diventa trasparente, aggiungere il cavolfiore e il broccolo romanesco tritati, insaporire con il sale e cuocere per 7-10 minuti mescolando ogni tanto.
- Tagliare la pancetta a dadini e cuocere in una padella antiaderente senza pfoa fino a doratura.
- Sbattere le uova con il latte di cocco e un pizzico di sale, versare le uova in una padella antiaderente senza pfoa unta con olio di cocco. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per "strapazzare" le uova per circa 2-3 minuti.
- Versare le uova strapazzate e la pancetta nella padella con le verdure e mescolare.
- Servire caldo.
Suggerimenti: La pancetta si può sostituire con pezzetti di pollo arrosto o gamberetti.
Per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero. Gli stessi suggerimenti sono validi per il broccolo romanesco.
Il "Riso" di Cavolfiore alla Cantonese si può servire con the verde al gelsomino.
Stagionalità: La stagionalità del cavolfiore e del broccolo romanesco va da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina A, C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Il broccolo romanesco di colore verde è ricco di antiossidanti, vitamina A, C e K, fibre e carotenoidi. Ha sapore delicato di noci e pinoli.
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