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Frittatensuppe - Tagliatelle di Crespelle in Brodo
La Frittatensuppe è un piatto classico della cucina austriaca, conosciuta anche in Germania come Flädlesuppe e in Francia come Consommé Celestine.
La ritroviamo come ricetta tipica anche nelle stube e nei ristoranti tradizionali del Trentino-Alto Adige: si tratta di un brodo generalmente di manzo (ma può essere anche di verdure), in cui si immergono delle striscioline di crespelle aromatizzate con erba cipollina. Di questo piatto a base di uova ho creato una versione senza glutine e senza latticini, da gustare nelle fredde giornate invernali.
Frittatensuppe - Tagliatelle di Crespelle in Brodo
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Ingredienti per 2 porzioni
- 2 uova
- 6 cucchiai di latte di mandorle senza zuccheri
- 2 cucchiai rasi di farina di mandorle pelate
- 1 cucchiaio raso di cocco grattugiato rapè
- sale rosa dell'Himalaya
- ½ litro di brodo di carne (qui la ricetta)
- olio di cocco vergine
- erba cipollina fresca o essiccata
Procedimento
- In una ciotola miscelare la farina di mandorle con il cocco grattugiato e un pizzico di sale.
- Sbattere le uova con il latte di mandorle e unire alla miscela di farine formando una pastella.
- In una padella antiaderente senza pfoa (diametro cm 20), unta con olio di cocco, versare metà della pastella e far dorare da entrambi i lati; procedere allo stesso modo con la pastella rimanente.
- Arrotolare ogni frittata-crespella formando un rotolo e tagliare a striscioline, come fossero tagliatelle.
- Disporre le tagliatelle di crespella in piatti fondi o tazze da zuppa, coprire con il brodo di carne e cospargere con erba cipollina tritata e servire.
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