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Colombine di Pasqua
Per chi non vuole rinunciare al dolce della tradizione pasquale, dolci e soffici Colombine di Pasqua nella mia speciale versione senza cereali e senza latticini, dolcificate con poco miele.
Perfette non solo per concludere il pranzo di Pasqua, ma anche per colazione o come merenda di grandi e bambini.
Colombine di Pasqua
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Ingredienti per 4 colombine
- 170 gr di farina di mandorle pelate
- 50 gr di arrowroot
- 2 uova intere + 1 albume
- 3 cucchiai di miele di acacia
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- 50 gr di burro di cacao, oppure olio di cocco vergine
- 4 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 4 stampi di carta per colomba (capienza da 100 gr)
Per la glassa
- 50 gr di farina di mandorle pelate
- 1 albume d'uovo
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 28-30 mandorle sgusciate
Procedimento
- In una terrina miscelare la farina di mandorle pelate con l'arrowroot, il sale e il bicarbonato di sodio.
- In una ciotola sbattere le uova con il miele e le scorze grattugiate di arancia e limone.
- In un pentolino far sciogliere il burro di cacao oppure l'olio di cocco e unire al composto di uova.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene per togliere eventuali grumi.
- Suddividere l'impasto in stampi da colomba della capienza di 100 gr.
- Preparare la glassa: mescolare la farina di mandorle pelate con l'albume e il miele e mescolare bene.
- Distribuire la glassa sulla superficie delle colombine e decorare con le mandorle sgusciate intere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 30 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
- Lasciar raffreddare e servire.
Suggerimenti: L'impasto si può utilizzare anche per preparare dei muffins. L'arrowroot non si può sostituire.
Info: L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme, salse e nella preparazione di torte e biscotti.
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