Asparagi alla Fiamminga

Pare che fu Carlo V d'Asburgo (nato a Gand, in Belgio) a lanciare la moda degli asparagi bianchi perché li preferiva a quelli verdi. Infatti, in Belgio si producono soprattutto gli asparagi di colore bianco coltivati nelle zone attorno a Malines, dove gli asparagi crescono bene grazie a un terreno adatto. 

Questi asparagi presentati con le uova sono un ottimo antipasto, adatto sia per il pranzo di Pasqua sia per tutta la stagione primaverile in cui l'asparago è protagonista di molti piatti.

Asparagi alla Fiamminga

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Ingredienti 

Antipasto per 2 porzioni

• 800 gr di asparagi bianchi 
• 2 uova
• succo di ½ limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato 
• sale fine marino integrale dell'Atlantico
• 30 gr di ghee oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
  

Procedimento

1. Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Poi sgusciare e tritare le uova e mettere da parte.
2. Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi e con un pelapatate rimuovere la parte esterna coriacea fino ad arrivare ad alcuni cm dalla punta. Lessare in acqua bollente per 15-20 minuti secondo la dimensione degli asparagi, scolare e far asciugare.
3. In una padella sciogliere il ghee con il succo di limone. Poi togliere dal fuoco, aggiungere le uova tritate e il prezzemolo e mescolare.
4. Adagiare gli asparagi in un piatto da portata, disporre la salsa con le uova sode tritate sopra gli asparagi e servire.

Suggerimenti: Gli asparagi bianchi si possono sostituire con asparagi verdi.
Stagionalità: La stagione degli asparagi bianchi o verdi, di produzione italiana, va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltivazione degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. 
Gli asparagi appartengono alla famiglia delle Liliaceae (la stessa famiglia cui appartengono cipolla, aglio, porro, scalogno), hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

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