Vellutata di Zucchine alla Ligure

Con le zucchine si possono preparare un'infinità di ricette, si abbinano bene a molti ingredienti, ed è possibile consumarle crude o cotte.

La vellutata di zucchine è buona calda e ottima anche fredda, perciò adatta nella stagione estiva. Ho aggiunto basilico profumato e pinoli tostati per una deliziosa nota ligure che rende più intenso il gusto delicato delle zucchine.

Vellutata di Zucchine alla Ligure

Vellutata di Zucchine alla Ligure
Vellutata di Zucchine alla Ligure

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Ingredienti per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare le zucchine a piccoli pezzi.
  2. In una pentola far appassire il cipollotto tritato con l'olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e stufare per 1-2 minuti. Coprire con l'acqua, insaporire con il sale e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. A fine cottura unire le foglie di basilico lavate e asciugate.
  3. In una padella antiaderente tostare i pinoli.
  4. Frullare la zuppa di zucchine con un frullatore a immersione e distribuire nelle fondine.
  5. Decorare con i pinoli tostati e foglie di basilico, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
  6. Servire la vellutata di zucchine calda o fredda.

Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.

Vellutata di Zucchine alla Ligure

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