- Ricette con Verdure
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"Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo
Piatto nazionale della gastronomia marocchina, il cous cous è un cibo di strada venduto nelle botteghe dei suk o dai venditori ambulanti nei banchetti delle piazze con ricette diverse da una regione all'altra del paese.
Il cous cous è una specialità che si può trovare in tutte le cucine del Maghreb, terra dei berberi, il popolo indigeno del Nord Africa. Nei paesi del Maghreb (Tunisia, Algeria e Marocco) si usa consumare il cous cous nel pasto serale, come da un'antica tradizione dei popoli nomadi che, dopo aver girato tutto il giorno, si accampavano per la notte riunendosi tutti intorno a un grande piatto centrale utilizzando le mani per mangiare.
Ispirandomi a questo piatto tradizionale, ho preparato una gustosa e più favorevole alternativa senza glutine e a basso contenuto di carboidrati realizzando un piatto unico e nutriente.
Cous Cous" di Cavolfiore al Pollo
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di cime di cavolfiore
- 400 gr di petto di pollo intero, preferibilmente allevato all'aperto (qui indicazioni per l'acquisto)
- 1 cipolla piccola
- 3 zucchine
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 rapa bianca
- 40 gr (4 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- sale rosa dell'Himalaya
- 1 pizzico di pepe
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- 150 ml di acqua naturale
Procedimento
- Preparare il "cous cous" di cavolfiore: lavare e asciugare le cime di cavolfiore, versare le cime (crude) nel robot da cucina, attivare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso.
- In una casseruola mettere il cavolfiore tritato con la metà dell'olio di cocco, insaporire con il sale, chiudere con un coperchio, e cuocere, senza aggiungere acqua, per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.
- Tagliare il petto di pollo a pezzetti di circa 3 cm.
- In una ciotola mescolare l'acqua con i semi di cumino, la noce moscata grattugiata, la curcuma e lo zenzero in polvere.
- Lavare le verdure, pelare le carote e la rapa, togliere le estremità alle zucchine, tagliare tutte le verdure a pezzi di 2-3 cm.
- In una padella far imbiondire la cipolla con il restante olio di cocco, poi aggiungere i pezzetti di pollo e far dorare per circa 3 minuti. Unire il resto delle verdure e l'acqua aromatizzata con le spezie, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti.
- Distribuire il "Cous Cous" di Cavolfiore nei piatti, adagiare sulla parte superiore il pollo e le verdure e servire.
Suggerimenti: Per un pasto in stile magrebino, servire il "Cous Cous" di Cavolfiore con infuso alla menta.
Per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero.
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuto per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
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