Carré di Agnello con Noci di Macadamia e Crosta di Erbe

Le noci di Macadamia sono originarie dell'Australia, una noce prelibata consumata dai nativi Aborigeni e apprezzata in tutto il mondo per le caratteristiche nutrizionali. 

Ho utilizzato le Noci di Macadamia dal sapore delicato e burroso per preparare il Carré di Agnello, un piatto ideale per le grandi occasioni quali il Natale, la Pasqua o qualsiasi altra ricorrenza importante. Con questa ricetta si ottengono costolette di agnello molto appetitose con una crosta croccante di Macadamia profumata di menta e limone. 

Rack of Lamb with Macadamia and Herb Crust - Carré di Agnello con Noci di Macadamia e Crosta di Erbe
Carré di Agnello con Noci di Macadamia e Crosta di Erbe

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Ingredienti per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. Inserire in un tritatutto le noci di macadamia, le foglie di menta, la scorza grattugiata di limone, sale, pepe e l'olio di cocco fuso. Attivare le lame fino ad ottenere un pesto macinato in modo omogeneo. 
  2. Insaporire il carré di agnello con sale e pepe poi coprire la parte superiore del carré con il pesto di erbe e macadamia premendo con le dita verso il basso per far aderire il pesto alla carne.
  3. Disporre il carré di agnello sulla leccarda del forno foderata con carta da forno, infornare e cuocere in forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per 30 minuti. Togliere dal forno e coprire il carré con un foglio di carta forno poi rimettere in forno e cuocere per altri 15-20 minuti, regolandovi col vostro forno.
  4. Far riposare il carré di agnello in forno spento per 5 minuti per favorire la ridistribuzione dei succhi nelle fibre, poi procedere al taglio delle costolette seguendo il verso dell'osso con l'aiuto di un coltello di grande dimensione.
  5. Servire accompagnato da verdure di stagione.

Suggerimenti: Il carré di agnello dovrà essere cotto conservando un colore rosato all'interno, per una maggiore cottura cuocere per altri 10 minuti abbassando la temperatura del forno a 170°C e coprendo il carré con un foglio di carta forno per evitare di bruciare la crosta di erbe. Eventuali pezzetti di crosta di macadamia ed erbe caduti dal carré si possono utilizzare per decorare il piatto. 
Info: Tra la frutta secca, le noci di Macadamia hanno il più basso contenuto di omega-6 e di acido fitico. Hanno un buon contenuto di rame, manganese e tiamina, inoltre contengono acido palmitoleico considerato positivo sul metabolismo portando all'organismo benessere e longevità. 

Rack of Lamb with Macadamia and Herb Crust - Carré di Agnello con Noci di Macadamia e Crosta di Erbe

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