Involtini di Vitello con Prosciutto e Fichi Secchi

Questi involtini di carne sono molto appetitosi con un ripieno di frutta secca e prosciutto crudo cotti in salsa di agrumi, che ho accompagnato con carote e topinambur tagliati a cubetti.

Involtini di Vitello con Prosciutto e Fichi Secchi

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 300 gr di fettine di vitello
• 100 gr di prosciutto crudo DOP
• 70 gr di fichi secchi biologici 
• 30 gr di nocciole sgusciate
• succo spremuto di 1 mandarino
• succo spremuto di 1 limone
• sale rosa dell'Himalaya
• pepe nero macinato
• 1 cucchiaio colmo di arrowroot
• 20 gr di olio di cocco vergine
  
• 200 gr di carote pelate e tagliate a rondelle
• 300 gr di topinambur pelati e tagliati a cubetti
• 1 rametto di rosmarino

Procedimento

1. Tritare grossolanamente le nocciole e i fichi secchi e mescolare. Conservare 1 cucchiaio della miscela da abbinare alle verdure.
2. Appoggiare le fettine di vitello sopra un tagliere e battere con un batticarne, insaporire con sale e pepe, adagiare 1-2 fettine di prosciutto crudo su ogni fettina di carne, poi cospargere con il trito di frutta secca. Avvolgere la fettina su se stessa e chiudere con uno stecchino. Rotolare gli involtini nell'arrowroot.
3. Disporre gli involtini in una padella antiaderente con il rametto di rosmarino e l'olio di cocco, far rosolare da entrambi i lati, sfumare con il succo spremuto degli agrumi e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
4. Togliere gli involtini dalla padella e tenere al caldo. 
5. Nella stessa padella rosolare le carote e i topinambur con la miscela di frutta secca tenuta da parte, poi abbassare la fiamma e cuocere per 5-10 minuti. 
6. Distribuire le verdure nei piatti e disporre gli involtini di vitello sulle verdure.
7. Servire.

Suggerimenti: La carne di vitello si può sostituire con pollo o tacchino.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram