Pemmican - Barrette Proteiche

Il Pemmican è un impasto proteico composto di una miscela concentrata di carne secca e grasso, talvolta contiene bacche essiccate come mirtilli o ciliegie essiccati e miele.
In Antartide occorre un'alimentazione molto ricca di nutrienti per sopravvivere alle condizioni climatiche avverse, il Pemmican è il cibo più utilizzato nelle spedizioni ed è tuttora consumato come snack nelle basi di ricerca scientifica, è basato sulla ricetta inventata dai Nativi d'America, si conserva per lunghissimo tempo ed è facilmente trasportabile.
Il Pemmican è stato ampiamente utilizzato dai commercianti di pellicce canadesi e dagli esploratori come Roald Amundsen e Robert Falcon Scott, oltre all'esploratore britannico Alexander Mackenzie che nel 1793 scelse il Pemmican come nutrimento per la sua traversata via terra dal Canada all'Oceano Pacifico. L’esploratore Robert Peary utilizzò il pemmican in tutte le sue spedizioni nell'Artico, tra il 1886 e il 1909, sia per i suoi uomini che per i suoi cani. 

Poiché non esiste una ricetta del Pemmican, mi sono avventurata nella preparazione con carne magra di manzo, datteri e ciliegie secche per somigliarlo all'antico snack degli esploratori. Provare il pemmican consente di assaporare uno dei pasti più antichi della storia, non è difficile preparare queste barrette e il risultato leggermente dolce e salato offre un buon sapore. Queste barrette sono adatte per i viaggi e gli sport all'aperto poiché poco ingombranti, si possono mettere nello zaino per un pasto pratico, molto saziante e dal profilo nutrizionale completo. 

Pemmican - Barrette Proteiche

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Ingredienti per 7 barrette di Pemmican

• 300 gr di carne cruda magra di manzo (controfiletto, preferibilmente grass fed) (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 30 gr di ciliegie secche, oppure mirtilli rossi disidratati 
  
• 70 gr di datteri denocciolati 
• 50 gr di olio di cocco vergine oppure sego (qui la ricetta) 

Procedimento

1. Tagliare, o far tagliare dal macellaio, la carne a fettine molto sottili tipo carpaccio.
2. Disporre le fettine di carne sopra la gratella del forno. Nella parte sottostante posizionare la leccarda del forno foderata con carta da forno per raccogliere i succhi che usciranno dalla carne. Infornare a 150°C in modalità statica e cuocere per 2 ore o fino a completa asciugatura. Questo può richiedere da un minimo di 2 ore fino a 5-8 ore in relazione a tipologia e spessore della carne utilizzata. Per questa operazione è possibile utilizzare un essiccatore. La carne è ben essiccata quando è asciutta, raggiunge una colorazione più scura e si sbriciola toccandola. 
3. Lasciare raffreddare, poi inserire le fettine di carne essiccate nel robot da cucina, attivare le lame fino a quando la carne sarà completamente macinata alla consistenza di polvere. Se non fosse macinata abbastanza finemente, mettere il composto in un macinaspezie elettrico e completare l'operazione fino ad ottenere una polvere.
4. Tritare i datteri denocciolati in un tritatutto, aggiungere l'olio di cocco fuso e amalgamare bene il composto.
5. Mettere il composto di datteri in una ciotola, unire la carne in polvere e le ciliegie essiccate e mescolare. 
6. Distribuire l'impasto sopra un foglio di carta da forno, formare un rettangolo di cm 14 x 12 dello spessore di circa 1 cm e pressare bene livellando la superficie con una spatola.
7. Avvolgere in carta da forno e mettere a solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. Togliere dal frigorifero e tagliare in 7 barrette rettangolari. 

Suggerimenti: La carne di manzo si può sostituire con cervo, capriolo, bisonte, bufalo. Scegliere tagli di carne molto magra, poiché il grasso tende a irrancidire e non si conserverebbe bene. Conservare le barrette di Pemmican in frigorifero fino al momento dell'uso. Le barrette di Pemmican si possono congelare già porzionate. Per un pratico spuntino da viaggio confezionare le barrette con carta da forno. Per essiccare la carne è possibile utilizzare un essiccatore.
Info: Queste barrette di Pemmican hanno un alto contenuto proteico proveniente da carne magra di bovino.
I datteri e le ciliegie o i mirtilli contengono potassio, magnesio, fosforo, vitamine e antiossidanti.
L'olio di cocco vergine ha proprietà antivirali, antibatteriche, antifungine e antiparassitarie, è utile nel trattare i problemi digestivi, nella sindrome dell'intestino irritabile e supporta il sistema immunitario. Per maggiori informazioni vedi Utilizzi e Benefici dell'Olio di Cocco

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