Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie

La gallinella è un pesce di mare di carne bianca, magra, compatta e saporita, molto comune nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico, è conosciuta anche col nome di capone, mazzola o coccio.

Si utilizza principalmente per le zuppe di pesce ed è adatta alle cotture in umido e al vapore, dal pescivendolo si trovano anche i filetti già pronti per la cottura. I Filetti di Gallinella si prestano a molti abbinamenti con qualsiasi tipo di verdura, li ho provati con Salsa di Cipolle e Ciliegie secche dal gusto dolce-acidula, un modo alternativo per portare in tavola il sapore del mare.

Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie
Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Eliminare la radice dalla cipolla e togliere gli strati più esterni, tagliare a fette molto sottili.
  2. In una casseruola con l'olio extravergine di oliva, cuocere la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando diventa trasparente. Trascorsi i 5 minuti, unire le foglie di alloro, insaporire con il sale integrale dell'Atlantico, mescolare e chiudere con un coperchio, continuare la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti. 
  3. Con una pinzetta eliminare eventuali spine centrali dai filetti di gallinella, unire il pesce alle cipolle, aggiungere i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, le ciliegie secche e versare la spremuta di limone. Cuocere per 15 minuti, ogni tanto rimestare per evitare che i filetti di pesce si attacchino al fondo di cottura.
  4. Disporre i filetti di gallinella nei piatti e servire con la salsa di cipolle e ciliegie.

Suggerimenti: I filetti di gallinella si possono sostituire con filetti di scorfano.
Stagionalità
: La stagione migliore per il consumo della gallinella va dalla primavera all'autunno.

Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie

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