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Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie
La gallinella è un pesce di mare di carne bianca, magra, compatta e saporita, molto comune nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico, è conosciuta anche col nome di capone, mazzola o coccio.
Si utilizza principalmente per le zuppe di pesce ed è adatta alle cotture in umido e al vapore, dal pescivendolo si trovano anche i filetti già pronti per la cottura. I Filetti di Gallinella si prestano a molti abbinamenti con qualsiasi tipo di verdura, li ho provati con Salsa di Cipolle e Ciliegie secche dal gusto dolce-acidula, un modo alternativo per portare in tavola il sapore del mare.
Filetti di Gallinella con Salsa di Cipolle e Ciliegie
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di filetti di gallinella
- 2 cucchiai di ciliegie secche
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 foglie di alloro
- spremuta di ½ limone
- 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
- sale fine integrale dell'Atlantico
Procedimento
- Eliminare la radice dalla cipolla e togliere gli strati più esterni, tagliare a fette molto sottili.
- In una casseruola con l'olio extravergine di oliva, cuocere la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando diventa trasparente. Trascorsi i 5 minuti, unire le foglie di alloro, insaporire con il sale integrale dell'Atlantico, mescolare e chiudere con un coperchio, continuare la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.
- Con una pinzetta eliminare eventuali spine centrali dai filetti di gallinella, unire il pesce alle cipolle, aggiungere i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, le ciliegie secche e versare la spremuta di limone. Cuocere per 15 minuti, ogni tanto rimestare per evitare che i filetti di pesce si attacchino al fondo di cottura.
- Disporre i filetti di gallinella nei piatti e servire con la salsa di cipolle e ciliegie.
Suggerimenti: I filetti di gallinella si possono sostituire con filetti di scorfano.
Stagionalità: La stagione migliore per il consumo della gallinella va dalla primavera all'autunno.
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