Fiori di Zucca Ripieni di Sgombro e Acciughe

Il fiore è un tenero involucro che sembra fatto apposta per essere farcito, infatti, oggi vi propongo i Fiori di Zucca ripieni di pesce dal sapore deciso con sgombro, capperi e acciughe, adatti da antipasto, per un buffet o da portare al pic nic estivo.

Fiori di Zucca Ripieni di Sgombro e Acciughe

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Ingredienti per18 fiori

• 18 fiori di zucca
• 6 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 130 gr di filetti di sgombro in olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 2 cucchiai rasi di farina di mandorle pelate
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
• sale rosa dell'Himalaya
• olio di cocco vergine

Procedimento

1. Eliminare il gambo e il pistillo dai fiori di zucca, lavare delicatamente i fiori.
2. In una ciotola con acqua mettere i capperi a dissalare per 5 minuti.
3. Mettere lo sgombro e i filetti di acciughe sgocciolati dall'olio di conservazione, i capperi scolati dall'acqua e il prezzemolo in un tritatutto, attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. In una terrina sbattere l'uovo con una frusta, aggiungere la farina di mandorle, il latte di cocco e il bicarbonato di sodio, insaporire con un pizzico di sale e mescolare bene il composto.
5. Farcire i fiori con l'impasto di sgombro e acciughe, poi immergere i fiori nel composto di uova e farina di mandorle.
6. Con un pennello da cucina ungere una padella antiaderente con olio di cocco, far dorare i fiori da entrambi i lati.
7. Servire.

Stagionalità: i fiori di zucca seguono il ciclo di coltivazione delle zucchine, pertanto sono disponibili nel periodo da fine primavera all'estate a seconda delle variazioni relative a territorio e clima.

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