Kaiserschmarren - Frittata Dolce dell'Imperatore

Il Kaiserschmarren (dal tedesco “Kaiser” = imperatore e “schmarren” = sciocchezze o spezzettato) è uno dei dolci austriaci più famosi, molto diffuso anche in Trentino Alto Adige, principalmente nei rifugi e nei masi di montagna.

Si tratta di una frittata dolce tagliata a pezzetti, accompagnata da una composta di frutti di bosco. L’origine è incerta. Secondo una delle leggende, l’imperatore austriaco Francesco Giuseppe, sorpreso dal maltempo durante una battuta di caccia, si fermò nel bosco presso una famiglia di contadini, che gli offrirono questo preparato come spuntino. La moglie del contadino disse che era una“sciocchezza” (infatti è facilissima da realizzare!), ma all’imperatore piacque tanto che fu soprannominata appunto “frittata spezzettata dell’imperatore”.

Kaiserschmarren - Frittata Dolce Tirolese

Kaiserschmarren - Frittata Dolce Tirolese
Kaiserschmarren - Frittata Dolce dell'Imperatore


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Ingredienti per 2 porzioni

Per la Composta di Frutti di Bosco

Per la Decorazione

Procedimento

  1. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua naturale per 10 minuti.
  2. Preparare la composta di frutti di bosco: Lavare i frutti di bosco e mettere in un pentolino con il miele e il succo spremuto di limone. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio schiacciando i frutti contro i bordi del pentolino. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti fino ad ottenere una salsa densa.
  3. In una ciotola miscelare il cocco rapè con la farina di mandorle.
  4. In una terrina sbattere i tuorli e il latte di cocco con l'aiuto di una frusta, aggiungere la miscela di cocco e mandorle macinate, unire l'uvetta scolata e strizzata, mescolare bene il composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente il composto dal basso verso l'alto.
  5. In una padella antiaderente piuttosto larga, unta con olio di cocco, versare il composto, che dovrà avere lo spessore di circa 1 cm, e cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Al termine della cottura tagliare la frittata a pezzi irregolari.
  6. Disporre la frittata nei piatti, cospargere con cocco grattugiato e accompagnare con la composta di frutti di bosco.
  7. Servire calda.

Suggerimenti: La composta di frutti di bosco si conserva in un vasetto di vetro chiuso, in frigorifero per 4-5 giorni. Se la padella antiaderente ha il diametro di 20 cm, dividere il composto a metà e cuocere in due tempi perché altrimenti la frittata risulterebbe troppo alta. 
Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova

Kaiserschmarren - Frittata Dolce Tirolese

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