Zuppa di Lattuga

Le calde giornate estive sono state interrotte da forti temporali e temperature più fresche ci accompagnano durante la giornata. Adesso quindi mi piace a volte iniziare il pasto con una zuppa calda.

La lattuga ad esempio si può utilizzare in sostituzione della bietola nelle zuppe di verdura e unendo zucca o patate dolci si addolcisce il sapore leggermente amarognolo della lattuga cotta, inoltre la zucca e le patate dolci si sfaldano in cottura creando un piacevole effetto confortante.

Zuppa di Lattuga
Zuppa di Lattuga

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 200 gr di polpa di zucca, oppure patate dolci a pasta arancione
  • 1 cespo di lattuga 
  • 200 gr di zucchine
  • 1 scalogno tritato, oppure 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 500 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
  • 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Procedimento

  1. Eliminare le estremità delle zucchine. 
  2. Lavare accuratamente le foglie di lattuga e le zucchine. Tagliare a dadini la zucca e le zucchine.
  3. In una casseruola fare appassire lo scalogno tritato o la cipolla con l'olio di cocco, poi unire tutte le verdure tagliate a dadini e le foglie di lattuga tagliate a striscioline. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  4. Servire la zuppa calda o fredda.

Suggerimenti: se preferite una versione in crema, è possibile frullare la zuppa a fine cottura con un frullatore ad immersione.
Stagionalità: La stagione della lattuga va da marzo a ottobre. La zucca è disponibile da agosto a febbraio. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: La Lattuga è una delle verdure più utilizzate nella preparazione delle insalate, tuttavia si può consumare anche cotta, stufata o in zuppa. 
Esistono diverse varietà di lattuga: Lattuga Liscia conosciuta anche come Cappuccina o Trocadero, Iceberg dalla caratteristica croccantezza delle foglie, Romana con foglie più consistenti e allungate, Foglia di Quercia con foglie molto ondulate di colore verde o rossiccio molto simile alla lattuga Gentile o Gentilina con foglie ondulate di colore verde o rossiccio, Lattughino da taglio.
La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), vitamina B1, B2, B3, B5, B6, C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio, potassio e soprattutto ferro utile nel trattamento dell'anemia. 
Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete.
Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse.
La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio. 
La Zucca è ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento. 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese, magnesio e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Zuppa di Lattuga

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