Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri

I Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri sono golosi e facili da realizzare. L'impasto morbido e delicato dal profumo fragrante di mandorle e chufa si arricchisce di polpa di mele, incontra pezzetti di cioccolato fondente e dolci datteri creando un'armonia di speciali sapori.

Un dolce della tradizione rivisitato, da gustare il giorno di Natale nel tepore di casa con una tisana calda, adatto per la colazione o al termine del pranzo, ma anche come regalo gastronomico di Natale per amici e parenti.

Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri

Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri
Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri

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Ingredienti per 6 Mini Panettoni 

Per la glassa al cioccolato

Procedimento

  1. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di chufa, l'arrowroot, il bicarbonato di sodio, il sale e la vaniglia in polvere.
  2. Separare i tuorli dagli albumi.
  3. In un robot da cucina inserire la polpa di mela tagliata a pezzi. Aggiungere i tuorli d'uovo, il miele, l'aceto di mele e il burro di cacao o l’olio di cocco allo stato liquido. Azionare qualche minuto per miscelare bene il composto. Unire gli ingredienti secchi, continuando ad attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Togliere il composto dal robot, aggiungere i datteri e il cioccolato fondente tagliati a dadini e mescolare delicatamente. Infine unire gli albumi montati a neve mescolando il composto dal basso verso l'alto.
  5. Distribuire l’impasto in 6 piccoli stampi di carta per panettone (capienza da 100 grammi) oppure in stampi da muffins.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti, regolandovi col vostro forno. A cottura ultimata inserire uno stecchino, se esce asciutto la cottura è completata.
  7. Lasciare raffreddare.
  8. Preparare la glassa al cioccolato: fare fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro di cacao.
  9. Lasciare intiepidire la glassa e versare sulla superficie dei mini panettoni senza coprire totalmente. Lasciare raffreddare.
  10. Servire.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Per un'idea regalo si possono confezionare i mini panettoni in sacchetti di carta trasparente e chiudere con un nastro colorato. 
I mini panettoni si possono congelare. 
Info: La Farina di Chufaottenuta dal Cyperus esculentus, conosciuto in Italia come cipero o zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un grande effetto di sazietà ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali potassio, rame, magnesio e fosforo.

Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri

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