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Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri
I Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri sono golosi e facili da realizzare. L'impasto morbido e delicato dal profumo fragrante di mandorle e chufa si arricchisce di polpa di mele, incontra pezzetti di cioccolato fondente e dolci datteri creando un'armonia di speciali sapori.
Un dolce della tradizione rivisitato, da gustare il giorno di Natale nel tepore di casa con una tisana calda, adatto per la colazione o al termine del pranzo, ma anche come regalo gastronomico di Natale per amici e parenti.
Mini Panettoni al Cioccolato e Datteri
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Ingredienti per 6 Mini Panettoni
- 200 gr di farina di mandorle pelate
- 60 gr di farina di chufa
- 60 gr di arrowroot
- 200 gr di polpa di mele (peso netto senza scarti)
- 4 uova intere + 1 albume
- 60 gr di miele di acacia biologico
- 50 gr di burro di cacao oppure olio di cocco vergine
- 50 gr di cioccolato fondente al 85%
- 60 gr di datteri denocciolati
- 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya
Per la glassa al cioccolato
- 30 gr di cioccolato fondente al 85%
- 10 gr di burro di cacao oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di chufa, l'arrowroot, il bicarbonato di sodio, il sale e la vaniglia in polvere.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In un robot da cucina inserire la polpa di mela tagliata a pezzi. Aggiungere i tuorli d'uovo, il miele, l'aceto di mele e il burro di cacao o l’olio di cocco allo stato liquido. Azionare qualche minuto per miscelare bene il composto. Unire gli ingredienti secchi, continuando ad attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Togliere il composto dal robot, aggiungere i datteri e il cioccolato fondente tagliati a dadini e mescolare delicatamente. Infine unire gli albumi montati a neve mescolando il composto dal basso verso l'alto.
- Distribuire l’impasto in 6 piccoli stampi di carta per panettone (capienza da 100 grammi) oppure in stampi da muffins.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti, regolandovi col vostro forno. A cottura ultimata inserire uno stecchino, se esce asciutto la cottura è completata.
- Lasciare raffreddare.
- Preparare la glassa al cioccolato: fare fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro di cacao.
- Lasciare intiepidire la glassa e versare sulla superficie dei mini panettoni senza coprire totalmente. Lasciare raffreddare.
- Servire.
Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Per un'idea regalo si possono confezionare i mini panettoni in sacchetti di carta trasparente e chiudere con un nastro colorato.
I mini panettoni si possono congelare.
Info: La Farina di Chufa, ottenuta dal Cyperus esculentus, conosciuto in Italia come cipero o zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un grande effetto di sazietà ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali potassio, rame, magnesio e fosforo.
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