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Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde
Una sana alimentazione è importante anche per facilitare un buon sonno. Cavoli e radici grazie alle loro proprietà nutrizionali, favoriscono il rilassamento del sistema nervoso. I vegetali di colore rosso contengono antocianine, potenti agenti antiossidanti che aiutano a migliorare la vista, combattono lo stress e i processi di invecchiamento.
Abbinare ortaggi di vari colori consente di apportare maggiori vantaggi alla salute. Tra le verdure invernali si possono utilizzare barbabietole rosse, carote, cavolo cappuccio rosso o bianco, sedano rapa assemblati in una tavolozza di splendidi colori che generano immediatamente allegria. Le foglie di menta aggiungono vitamine e fresco sapore, la scorza di limone (da utilizzare sempre biologico per evitare i pesticidi) conferisce un'aroma gradevole e si può sfruttare la benefica proprietà del limonene, la sostanza contenuta nella buccia.
Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde
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Ingredienti per 4 porzioni
- 300 gr di rape rosse crude
- 1 mela verde granny smith
- 2 carote
- ¼ di cavolo cappuccio rosso o bianco
- 150 gr di sedano rapa
- 3-4 rametti di menta
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale fine integrale dell'Atlantico oppure sale rosa dell’Himalaya
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Procedimento
- Mondare tutte le verdure. Pelare le rape rosse, la mela verde, le carote e il sedano rapa.
- Con un coltello ben affilato, affettare finemente il cavolo cappuccio.
- Tagliare a listarelle o a julienne le rape rosse, le carote, il sedano rapa e la mela verde.
- Lavare e asciugare le foglie di menta.
- Preparare la citronette: in una ciotola diluire il sale con il succo di limone. Unire l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino a formare un’emulsione.
- Strofinare con lo spicchio d’aglio sbucciato l’interno di una insalatiera capiente.
- Sistemare le verdure tagliate nell'insalatiera, cospargere con le foglie di menta tagliuzzate e la scorza grattugiata di limone, versare la citronette e mescolare bene.
- Servire.
Stagionalità: La stagione delle rape rosse (dette anche barbabietole rosse o bietole da radice) va da settembre a febbraio.
Le carote sono disponibili tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
La stagione del cavolo cappuccio va da ottobre a marzo-aprile.
La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio e magnesio, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
Il cavolo rosso è un ortaggio appartenente alla famiglia delle crucifere. La colorazione rossa è dovuta a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione del cancro, secondo un nuovo studio condotto da ricercatori del US Department of Agricultural Research Service Agricoltura (ARS) e pubblicato nel Journal of Agricole e Chimica degli Alimenti. Molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali.
Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante.
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