Crema di Asparagi Verdi con Uova di Quaglia

Classico l’abbinamento con le uova, in questa ricetta vedremo come realizzare una squisita Crema di Asparagi con le piccole e saporite Uova di Quaglia che si potrà servire anche in occasione della Pasqua.

Crema di Asparagi Verdi con Uova di Quaglia

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti

Ingredienti per 2 porzioni

• 600 gr di asparagi verdi di medio calibro
• 4 uova di quaglia
• 1 scalogno tritato
• 1 rametto di maggiorana
• 2 cucchiaini di arrowroot
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 20 gr di olio di cocco extravergine, oppure ghee grass fed
• 600 ml di acqua

Procedimento

1. Lavare accuratamente gli asparagi per eliminare ogni residuo di terra. Eliminare dagli asparagi la parte finale più coriacea e, con l’aiuto di un pelapatate, pelare l'ultima parte del gambo.
2. Utilizzare gli scarti degli asparagi per insaporire il brodo vegetale, in un pentolino portare a ebollizione l’acqua con il dado per brodo vegetale insieme alle bucce tagliate con il pelapatate e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Poi filtrare con un colino.
3. In una casseruola dorare lo scalogno con l'olio di cocco, gli asparagi tagliati a pezzetti (lasciando integre le punte) e la maggiorana tritata. Fare appassire per circa 5 minuti.
4. Diluire l'arrowroot con un cucchiaio di acqua fredda e unire agli asparagi.
5. Coprire con il brodo vegetale caldo, mescolare bene e cuocere con tegame coperto a fuoco moderato per 15 minuti.
6. A cottura ultimata, conservare alcune punte di asparagi per la decorazione. Frullare il resto della zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Immergere le uova di quaglia in acqua bollente e cuocere per 3-4 minuti. Scolare e fare raffreddare in acqua fredda. Sgusciare le uova, tagliarne 2 a metà e tritare le rimanenti.
8. Distribuire la vellutata nelle fondine o in ciotole da zuppa. Decorare con le punte di asparagi tenute da parte e qualche fogliolina di maggiorana, disporre le uova di quaglia tagliate a metà e cospargere con quelle tritate.
9. Servire.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. La crema di asparagi e le uova sode si possono preparare con 1 giorno di anticipo, al momento del consumo riscaldare dolcemente la crema a fuoco basso. Per chi sta seguendo il Protocollo Autoimmune escludere le uova.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: in Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.