Salame di Cioccolato

La Pasqua si avvicina e con essa il pretesto per degustare dolci a base di cioccolato. Il salame di cioccolato è un dolce classico della tradizione italiana molto apprezzato sia dai grandi che dai bambini. Adatto a qualsiasi festività, compare generalmente in occasione delle festività del Natale, in Emilia Romagna è servito a fine pasto nel pranzo di Pasqua.

Molte le varianti regionali, ho rivisitato la ricetta senza biscotti, senza cereali e latticini, con ingredienti di qualità. La mia versione è più simile a una tavoletta di cioccolato, con mandorle e nocciole tostate croccanti, i granelli dello zucchero di cocco conferiscono una consistenza simile al famoso cioccolato di Modica. Un dolce goloso per concludere il pranzo di Pasqua.
Salame di Cioccolato

Salame di Cioccolato

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Ingredienti

Procedimento

  1. Tostare le mandorle e le nocciole in forno statico preriscaldato a 130°C per 15 minuti. Mettere le nocciole in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre.  Lasciare intiepidire la frutta secca, tagliare a metà una parte di mandorle e nocciole e tritare grossolanamente la parte restante.
  2. Tagliare a pezzi il cioccolato fondente e il burro di cacao, mettere in un pentolino a bagnomaria e far sciogliere a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  3. Aggiungere il tuorlo d’uovo al cioccolato fuso e mescolare accuratamente, unire lo zucchero di cocco, la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato con un colino per evitare i grumi. Mescolare bene poi aggiungere le mandorle e le nocciole e amalgamare bene il composto. Lasciare intiepidire per addensare il composto, mescolando ogni tanto perché non solidifichi troppo.
  4. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa, versare al centro di un foglio di carta da forno e formare un rotolo, avvolgere con la carta da forno e chiudere le estremità come una caramella. Mettere in frigorifero a solidificare per 30 minuti - 1 ora.
  5. Poco prima di servire togliere il salame dal frigorifero. A questo punto se volete renderlo simile ad un salame, avvolgere con spago da cucina. Lasciare a temperatura ambiente e tagliare a fette con la lama di un coltello calda (passata sotto l'acqua calda e asciugata oppure sulla fiamma del fornello).
  6. Servire.

Suggerimenti: Per la presenza del tuorlo d’uovo crudo, è bene conservare il dolce in frigorifero, per non più di 3-4 giorni. Da consumare occasionalmente e con moderazione. Ho utilizzato solo il tuorlo d'uovo poiché l'albume crudo contiene avidina, un antinutriente dannoso se consumato crudo. L'albume non utilizzato potrà poi essere aggiunto ad una frittata.
Info: La pianta del cacao (Theobroma Cacao) è un albero sempreverde che produce i frutti dai quali si estraggono i semi del cacao (le fave di cacao) usati per produrre il cacao, il burro di cacao e il cioccolato. Il cacao è una ricca fonte di antiossidanti, promuove la salute cardiovascolare e aiuta a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna, stimola la secrezione di endorfine e promuove il rilascio di neurotrasmettitori tra cui la serotonina che aiuta il buonumore e allevia i sintomi della sindrome premestruale. 

Salame di Cioccolato

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