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Salame di Cioccolato
La Pasqua si avvicina e con essa il pretesto per degustare dolci a base di cioccolato. Il salame di cioccolato è un dolce classico della tradizione italiana molto apprezzato sia dai grandi che dai bambini. Adatto a qualsiasi festività, compare generalmente in occasione delle festività del Natale, in Emilia Romagna è servito a fine pasto nel pranzo di Pasqua.
Molte le varianti regionali, ho rivisitato la ricetta senza biscotti, senza cereali e latticini, con ingredienti di qualità. La mia versione è più simile a una tavoletta di cioccolato, con mandorle e nocciole tostate croccanti, i granelli dello zucchero di cocco conferiscono una consistenza simile al famoso cioccolato di Modica. Un dolce goloso per concludere il pranzo di Pasqua.
Salame di Cioccolato
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Ingredienti
- 160 gr di cioccolato fondente al 85%
- 100 gr di burro di cacao
- 1 tuorlo d’uovo freschissimo, preferibilmente da galline allevate al pascolo
- 80 gr di mandorle sgusciate
- 80 gr di nocciole sgusciate
- 30 gr di zucchero di cocco oppure miele di acacia biologico oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 40 gr di farina di mandorle pelate
Procedimento
- Tostare le mandorle e le nocciole in forno statico preriscaldato a 130°C per 15 minuti. Mettere le nocciole in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre. Lasciare intiepidire la frutta secca, tagliare a metà una parte di mandorle e nocciole e tritare grossolanamente la parte restante.
- Tagliare a pezzi il cioccolato fondente e il burro di cacao, mettere in un pentolino a bagnomaria e far sciogliere a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Aggiungere il tuorlo d’uovo al cioccolato fuso e mescolare accuratamente, unire lo zucchero di cocco, la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato con un colino per evitare i grumi. Mescolare bene poi aggiungere le mandorle e le nocciole e amalgamare bene il composto. Lasciare intiepidire per addensare il composto, mescolando ogni tanto perché non solidifichi troppo.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa, versare al centro di un foglio di carta da forno e formare un rotolo, avvolgere con la carta da forno e chiudere le estremità come una caramella. Mettere in frigorifero a solidificare per 30 minuti - 1 ora.
- Poco prima di servire togliere il salame dal frigorifero. A questo punto se volete renderlo simile ad un salame, avvolgere con spago da cucina. Lasciare a temperatura ambiente e tagliare a fette con la lama di un coltello calda (passata sotto l'acqua calda e asciugata oppure sulla fiamma del fornello).
- Servire.
Suggerimenti: Per la presenza del tuorlo d’uovo crudo, è bene conservare il dolce in frigorifero, per non più di 3-4 giorni. Da consumare occasionalmente e con moderazione. Ho utilizzato solo il tuorlo d'uovo poiché l'albume crudo contiene avidina, un antinutriente dannoso se consumato crudo. L'albume non utilizzato potrà poi essere aggiunto ad una frittata.
Info: La pianta del cacao (Theobroma Cacao) è un albero sempreverde che produce i frutti dai quali si estraggono i semi del cacao (le fave di cacao) usati per produrre il cacao, il burro di cacao e il cioccolato. Il cacao è una ricca fonte di antiossidanti, promuove la salute cardiovascolare e aiuta a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna, stimola la secrezione di endorfine e promuove il rilascio di neurotrasmettitori tra cui la serotonina che aiuta il buonumore e allevia i sintomi della sindrome premestruale.
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