Cosciotto di Agnello Arrosto

Il Cosciotto di Agnello Arrosto è un piatto tradizionale del periodo pasquale sulla maggior parte delle tavole degli italiani, ed è talmente semplice da preparare che si può consumare anche in altre occasioni.

Questa è una classica ricetta per cucinarlo al forno con erbe profumate, la preparazione richiede poche attenzioni, per una buona riuscita è importante scegliere carne di buona qualità, proveniente da allevamenti al pascolo.

Cosciotto di Agnello Arrosto

Cosciotto di Agnello Arrosto
Cosciotto di Agnello Arrosto

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Ingredienti per 4 porzioni

Procedimento

  1. Togliere il cosciotto di agnello dal frigorifero 1 ora prima di cucinarlo, per portare a temperatura ambiente la carne e ottenere una cottura uniforme.
  2. Tritare finemente gli spicchi d'aglio con gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo.
  3. Con un coltello ben affilato praticare sulla parte posteriore del cosciotto dei tagli a distanza regolare formando una griglia. Quindi strofinare sul cosciotto il trito di aglio ed erbe aromatiche, insaporire con il sale e i grani di pepe.
  4. Ungere la parte inferiore del cosciotto con strutto.
  5. Adagiare il cosciotto in una capiente pirofila da forno oppure sulla leccarda del forno foderata  con carta da forno senza ftalati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti per sigillare la carne.
  6. Trascorso questo tempo, estrarre dal forno e girare il cosciotto sull’altro lato. Abbassare il termostato a 180°C e continuare la cottura per 40 minuti. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, coprire con un foglio di carta forno.
  7. Estrarre dal forno e girare ancora una volta il cosciotto, continuare la cottura per altri 40 minuti. La carne è cotta quando si stacca facilmente dall'osso.
  8. Togliere dal forno, lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare la carne. Questo periodo di tempo permette ai succhi della carne di ridistribuirsi nelle fibre muscolari rendendo la carne ancora più morbida e saporita.
  9. Appoggiare il cosciotto di agnello sopra un tagliere. Con un coltello affilato tagliare a fette perpendicolari dalla parte opposta all’osso dello stinco.
  10. Servire con patate dolci al forno aggiunte negli ultimi 30 minuti di cottura, e/o altre verdure di stagione.

Suggerimenti: Gli avanzi di agnello si conservano in frigorifero per 3 giorni e si possono riscaldare in forno al momento del consumo. L'agnello arrosto si può congelare suddiviso in porzioni.
Info: La carne di agnello è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro. Inoltre, è una carne magra e facilmente digeribile. 
Come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

Cosciotto di Agnello Arrosto

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