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Asparagi e Zucchine al Basilico
Un contorno creato nel cambio di stagione, con gli ultimi asparagi, i primi pomodori coltivati al sole di Sicilia, le piccole zucchine del mercato e il basilico del mio balcone.
Ogni stagione ci offre ortaggi con proprietà e sapori diversi, gli ortaggi primaverili stanno lasciando il posto a quelli estivi, come le zucchine e i pomodori. In estate il nostro organismo ha necessità di maggiore idratazione a causa del caldo, la natura ci offre verdure rinfrescanti ricche di acqua e sali minerali, i pomodori contengono carotenoidi che proteggono la nostra pelle e gli occhi dal sole, le zucchine sono ricche di acqua utile a reidratare il corpo.
Asparagi e Zucchine al Basilico
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Ingredienti per 2 porzioni
- 1 kg di zucchine
- 12-15 asparagi
- 8-10 pomodori piccadilly, datterini o ciliegino (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- ½ cipolla rossa affettata
- 6-7 foglie di basilico fresco
- sale rosa dell’Himalaya
- 50 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
- 20 gr di strutto oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Lavare e togliere le estremità alle zucchine. Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura dei gambi.
- In una casseruola mettere la cipolla affettata con lo strutto o l’olio di cocco e fare appassire. Aggiungere le zucchine e gli asparagi tagliati a pezzetti. Fare insaporire per qualche minuto poi versare il brodo e cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti.
- Insaporire con sale rosa dell’Himalaya, unire i pomodori tagliati a metà e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
- Servire.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto. I pomodori sono di stagione da giugno a settembre.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee, da escludere nel Protocollo Autoimmune Paleo. E' ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
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